我们经常会看到葡萄酒里面会有一些沉淀物,有人就会有疑问,这是不是坏了呢?
葡萄酒里面有沉淀正常吗?
在储存不当的情况下,比如高温、阳光直射等会导致葡萄酒出现浑浊、散发出刺鼻气味或恶臭的糊状、絮状漂浮物沉淀,这种情况下就绝对不能饮用了,说明酒已变质。
而如果是一瓶经过陈年的红葡萄酒,则很可能会出现结晶状或片状的沉淀,这些纯天然的沉淀对人体是无害的,反而能证明葡萄酒已经成熟且品质上乘。
红酒有沉淀物有两种原因,一种是葡萄酒在陈年过程中形成的酒石酸结晶,另一个可能是葡萄酒酿制时过滤不完全,瓶中的沉淀物是葡萄渣。两者都是无害的,葡萄酒还是可以喝的。
在年轻的红酒中,如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶,瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。 出现些结晶沉淀并无大碍,除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。
而对于那些窖藏超过20年以上的红酒,它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。
在这种情况下,红酒的颜色会变得淡,有些接近砖色、褐色或是琥珀色。 沉淀物主要由丹宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。酒瓶被长期平躺放置,沉淀物就会聚集在瓶身一侧。有些时候,产生的沉淀物甚至会多达半杯。品尝这样的葡萄酒,需要使用滗酒器(或醒酒器)将酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。简单说,葡萄酿酒:
1、洗净容器,控干水分;
2、挑选葡萄、冲洗晾干;
3、捏碎葡萄、装入容器;
4、注意卫生、小心感染;
5、不需密封、稍微遮盖;
6、控制温度、自然发酵;
7、阴凉放置、避光直射;
8、完全发酵、去除皮渣;
9、静止沉淀、澄清过滤;
10、装瓶封口、低温存放。
红酒如果长期分层沉淀太多的话,说明红酒品质上出了问题。应该是已经过期很久啦,红酒在长七分村也好,尤其是过了保质期的,他的物质成分会发生化学和物理变化的。
红酒有沉淀物是因为酒液中的不稳定物质,如酒石酸等,在长时间的保存过程中析出,凝聚成晶体,沉淀在酒瓶底部。这些沉淀对人体是无害的,但是会影响红酒口感,在喝之前最好过滤一下。
红酒有沉淀物是什么原因?
葡萄酒长时间存放,就会发现瓶子里有一些沉淀物,这些沉淀物的颜色很深,比例较大,很容易让人误解红葡萄酒是否变质了。
葡萄酒中沉淀物原因有两种情况,一种是最后过滤不彻底,可以保持葡萄酒原本的味道。开瓶后果香味比较浓郁。还有一种是正常的酒石酸结晶,葡萄酒瓶底为什么是向内凹陷的,就是为了沉淀这些杂质。
酒石酸晶体是红葡萄酒成熟的标志。红葡萄酒沉淀物主要由单宁和因陈年而凝集的色素组成。在一定条件下沉淀,使红酒更加纯净,结构更加稳定,口感更加柔顺。所以有沉淀物是葡萄酒生长的必要过程。
葡萄酒瓶的底部有一个小的深沟,因为酒的沉淀物,一段时间后可以凝聚的沉淀下来,下面的酒也可以产生沉淀色素氧化作用,小深沟就是让沉淀物落在沟时,不易分散。饮用时,轻轻倒入葡萄酒,避免酒瓶底部的沉淀物晃动和漂浮,影响葡萄酒的外观。
葡萄酒中沉淀物产生的原因有很多,如葡萄皮、葡萄梗残渣,葡萄皮携带物,死去的酵母菌或者是果肉都有可能使葡萄酒中产生沉淀,但这类沉淀往往会在装瓶前由酒庄过滤掉。通常葡萄酒中的沉淀物有以下几种情况:如果沉淀物呈白色结晶状,表明这是酒石酸沉淀结晶的结果,通常是由酒石酸氢钾形成的。
酒石酸有葡萄酒酿制结束后很常见,在暴露于低于-5°C的温度下这类结晶会缓慢析出,但不会随着温度回升而溶解,因此很容易保留下来。所有葡萄酒都有可能产生酒石酸沉淀。
可以的。
红酒中的沉淀物主要有:酒石酸、丹宁、色素或果皮等。
1.陈年的红酒中有沉淀,是正常现象,也是陈年老酒的象征。这种沉淀一般呈颗粒状或铁锈状,主要是在陈年过程中,丹宁与色素结合产生的。
2.在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石,这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度的回升而溶解,因此很容易保留下来,在显微镜下更显色彩斑斓。
3.在酿造过程中,果皮果梗残渣,果皮携带物,死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀,这类沉淀如果较多,会让酒卖相不好,影响销售。一般来说,酒厂都会进行低温冷冻,让这些酸先进行结晶,然后一次性过滤出来。但有的酒庄为保持原有风味,可能只做轻微过滤,甚至完全不过滤。
自酿葡萄酒变浑浊的原因:自酿葡萄酒,只有把里面的糖分全部转化后,酵母的作用才会停止。如果里面还有糖分没有被利用完,葡萄酒就不会清澈透明。静置几天,自然澄清。
自制葡萄酒蛋清澄清法:新鲜鸡蛋的蛋清,可以作为澄清剂,其原理与明胶相同。蛋清溶于水,在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来,和单宁化合得到不溶性的单宁盐,它对于细致的葡萄酒是常用的。
因为自酿葡萄酒出现絮状沉淀就已经变质,不适宜再饮用了。
优质的葡萄酒应呈现澄清透明,色泽自然悦目、香气幽雅,令人愉快、酒体丰满完整,有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。
葡萄酒放久了如果没有过保变质,有沉淀属正常现象,可用滗洒法将瓶中沉淀过滤后即可饮用