一般来说都是在第一个步骤放糖的，即是把葡萄捣烂的时候加入糖，因为糖本身是要参加发酵的，这样才会产生酒精成分如果不怕麻烦，也可以在发酵起动后二天或第三天加糖，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
糖不能太多，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖如果觉得甜度不够，在酒液过滤出来以后，还可第二次放糖的
可以用冰糖来做葡萄酒。葡萄酒不宜搭配饮用注意：
1、忌与海鲜为伍。（1）红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，促使消化几乎立即开始。（2）与某些海鲜搭配时，严重破坏海鲜的味道，甚至自身也会带上令人生厌的金属味。（3）一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。
2、忌有醋相伴。沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。
3、忌浓香辛辣食品。参考资料
自酿葡萄酒时，使用冰糖和白砂糖都可以。
1、白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。
2、同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高（也就是说冰糖的纯度低于白糖），糖分高易于快速发酵和酒精度数的提高。由此可见，酿酒时，使用白砂糖更易于快速发酵。
喝红酒时，放些冰糖理论上没有什么问题，但是这种做法不仅没必要，而且破坏了葡萄酒原有的口感和质感。 萊垍頭條
葡萄酒本身的单宁、甜度、香气以及各种风味物质在发酵陈酿的过程中，本身已经非常协调和谐，因此再加糖就显得画蛇添足了。如果实在不喜欢红葡萄酒涩涩的口感，建议先从甜白葡萄酒喝起。 萊垍頭條
依个人喜好来决定放多少冰糖。
在泡药酒或者是果酒的时候加入冰糖，能够增加酒的甜度。一般甜度要在20度以内，8度左右的甜度比较可口。10斤的白酒调配比例，冰糖和白酒的比例是1：10。具体的白酒和冰糖可以根据个人的口味而改变。泡冰糖酒的时候也可以适量加入枸杞、龙眼等等。还可以泡冰糖葡萄酒，口感也很美味，大家可以试试。
因为红酒太苦，加冰糖喝没有害处，但是会破坏红酒原有的口感，失去醇香。 补充： 葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。 研究证实，适当饮用红葡萄酒对健康有益，红酒提炼的SOD活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。葡萄子富含的营养物质多酚，其抗衰老能力是维他命E的50倍，是维他命C的25倍，而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。
咖啡里当然可以加蜂蜜了。因为，蜂蜜是天然糖（在日本蜂蜜被认为是健康糖，很多的饮料里都以蜂蜜作为糖添加的）。但是，如果蜂蜜加入过烫的饮料里，就会破坏蜂蜜本来的营养成分。
蜂王咖啡 浓醇的咖啡香中草隐约洋溢着白兰地的酒香，闻之心旷神怡，饮啜时更可享受蜂蜜甜美的口感，令人难忘！
25斤葡萄酒放1斤冰糖。5这个也是根据个人的口感，有的喜欢吃甜1:50斤葡萄酒，可以放五斤左右的冰糖，喜欢吃甜一点的，可以多放。葡萄酒是平时我们经常喝的一种酒类，葡萄酒除了在外面购买，自己在家里也能制作，关于葡萄酒的制作方法比较多，但是很多人在做葡萄酒的时候，总是找不到放葡萄酒的比例，特别是在放糖的时候，总是会放的太多或太少，这样都会影响到酒的口感，所以大家不管是用冰糖还是白糖，都要注意放糖的比例。
可以肯定的回答不放冰糖是可以做成葡萄酒的葡萄变成葡萄酒是酵母菌将葡萄中糖分转化成酒精的过程，葡萄本身就有较多的糖分，所以不放冰糖一样可以做成葡萄酒做葡萄酒放冰糖或者白砂糖是因为平时鲜食葡萄中糖含量不足，如果直接发酵，发酵后酒精度不足，进一步导致葡萄酒容易腐败变质专业葡萄酒酿造是使用酿酒葡萄品种的，比如赤霞珠、霞多丽、西拉、梅乐等，这些葡萄的含糖量可以达到25%左右，发酵后酒精度可以13%左右，所以是不加白砂糖或者冰糖的，国家标准中也不允许使用白砂糖和冰糖自酿过程中也不是一定要加冰糖或者白砂糖，要根据葡萄的情况来决定，如果葡萄吃着很甜，就不用再额外添加白砂糖或者冰糖，如果白砂糖或者冰糖添加过多，反而会造成发酵不彻底，发酵的葡萄酒更容易变质；相反，如果葡萄吃着不甜，那就需要额外添加白砂糖或者冰糖，添加量也要根据实际情况而定，不是网上所说的十斤葡萄加两斤或者三斤糖；其实加浓缩葡萄汁是更好的选择总结：葡萄酒发酵是不是需要放冰糖或者白砂糖是根据葡萄甜度来决定的，不放冰糖或者白砂糖一样能够发酵成葡萄酒，只是可能酒精度低一些。