红酒的香气有多少种(红酒的香气有哪些)

红酒的香气有哪些

首先是由酿酒的葡萄品种决定的，一般来说，像赤霞珠、色拉子这些单宁厚重、味道强烈的品种，酿成的红酒绝大多数是属于浓郁型红酒，而像黑品诺、佳美这样的品种，会得到清淡型红酒。

其次，红酒浓郁还是清单，和酿造工艺也有关系，通常经过长时间橡木桶陈酿的红酒会是比较浓郁，而没有经过橡木桶陈酿的红酒，如较低等级的餐酒、法国薄酒莱的新酒，会是清淡型的。

红酒浓郁还是清淡，其实是人的味觉感受，不同的人对同一款酒可能会得出不同的结论，但还是有一些规律，是可以帮助进行判断的，了解这些红酒的基本表现规律，可以使我们在进行总结或发表意见的时候，不至于太离谱：

1、颜色。

越是浓郁的酒，酒色一般越深，会呈现紫色，而清淡的酒，通常会是红宝石色为主，当然，经过瓶中陈年的浓郁型红酒，酒色也会随时间流逝而变浅。

2、透明度。

浓郁型红酒透明度较低，清淡型红酒透明度较高。

3、香味。

和酒色相呼应，浓郁型红酒通常表现出来的深色水果香味会较多和明显，一些典型的黑色水果香味如黑醋栗、黑莓、黑李子会很轻易的出现在你的嗅觉和味觉感受中；而清淡型红酒更多表现出的是如樱桃、草莓、桑葚这些颜色较浅红色浆果的味道。

4、单宁。

浓郁型红酒几乎都可以明显感受到单宁的作用（即涩感），而清淡型红酒，单宁通常较微弱。

葡萄酒的香气有哪些

葡萄酒一般是带有水果的香气和味道，品尝起来会有涩的感觉。葡萄酒基本的味道有几个：涩味、酸味、甜味、果味、酒精味、香气和风味物质，其中涩味和酸味是葡萄酒的核心味道。

红酒的香气分三类

葡萄酒颜色、口感和香气是评价葡萄酒的3大要素。颜色是葡萄酒的外表，它传达着酒的洁净程度和年纪。香气传达着酒的“气质”，不同葡萄酒都会带有不同的“气质”，有的活泼清新，有的深邃厚达。而口感则是酒的“内涵”，有的酸爽可爱小清新，有的低调奢华有层次，口感是判断葡萄酒内在品质的重要因素。

　　一、葡萄酒的颜色

　葡萄酒的颜色非常好搞懂，如红葡萄酒颜色深一点，就可以表达为深红色，如红葡萄酒颜色较浅，就可以表达为宝石红色。而白葡萄酒颜色深，就表达为金黄色，颜色浅就表达为浅黄色。

　　二、葡萄酒的香气

葡萄酒香气可分为三类：

　　一类香气：来源于葡萄品种本身；

　　二类香气：来源于发酵和酿造过程；

　　三类香气：来源于陈年过程，主要是来自橡木桶或者氧化的香气。

　　常见的大多数葡萄酒香气主要为果香，分为红色水果和黑色水果香气，一般颜色较浅，闻起来感觉有点甜丝丝的感觉，那就是红色水果香气；颜色深厚的葡萄酒一般为黑色水果香气。而经过橡木桶陈酿过的葡萄酒，除了果香外，还含有烧焦气味和香料气味。一些老年份葡萄酒（15 年以上）会含有动物气味。

　　三、葡萄酒的口感

葡萄酒的口感包括甜、酸、单宁（白葡萄酒不写）、酒精、酒体、香气浓郁度和余味这 7 大项。甜一般描述为入口柔顺，酸和单宁一般描述为高中低，酒体描述为饱满雄厚、中等或薄弱，香气浓郁度描述为浓郁、比较浓郁或不太浓郁，余味一般形容为悠长、较长或短暂。

　　在红葡萄酒中，一般描述单宁较多，酸度描述较少一点，而在白葡萄酒中，一般不描述单宁，描述酸度多。通常情况下，甜酸及单宁统一描述为结构平衡或不平衡，这样更容易记忆和理解。

　　四、葡萄酒品酒专用的品酒词汇

　　葡萄酒颜色：澄清度、深浅、颜色及其他

　　葡萄酒香气：纯正度、浓郁度、香气种类及发展变化

　　葡萄酒口感：：甜、酸、单宁、酒精、酒体、香气浓郁度、香气种类和余味

　　葡萄酒品酒结论：品质好坏、适饮期及价格

红酒的香气有哪些香型

1 毫香型

凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

2 清香型

香气清纯、柔和持久。香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香气。

3 嫩香型

香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气。鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。

4 松烟香

凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。

5 火香型

包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。

6 花香型

具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

7 果香型

散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香。

8 甜香型

包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫。

红酒有什么香味

涩味、酸味、酒精味、甜味、果味、香气和风味物质是红酒一般的味道，也可以说是红酒最基本的味道。这些基本的味道融合在一起，便构成了一款味道独一无二的红酒。

红酒的清香

新的有一股清香，老酒是一股醇香

红酒的香气有哪些种类

葡萄酒。

葡萄酒因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同，通常可以产生三类香气。

1.品种香

品种香指的是葡萄本身带来的香气，是由葡萄果实中的芳香物质和浓郁程度决定的。经过破皮、压榨和萃取，葡萄中的风味物质被释放出来，形成葡萄的果香、花香和其他水果香气。这类香气在年轻的葡萄酒中最容易感受到。

2.发酵香

这类香气是由葡萄汁经过发酵等工艺后逐渐形成的。在这一过程中，酵母将葡萄汁中的糖分分解成为酒精和二氧化碳，同时释放出发酵香。这类香气中包括果脯、坚果味和酵母味等。

此外，一些特殊的酿酒工艺也会带来独特的香气，比如苹果酸-乳酸发酵会带来奶油味；酒泥接触带来面包和蛋糕味；二氧化碳浸渍法则带来香蕉和泡泡糖味。

3. 陈年香

陈年香是葡萄酒酿成之后经过陈年带来的香气，其中包括橡木桶陈年和瓶中陈年。在陈年的过程中，葡萄酒前两类香气中的芳香物质与空气接触发生氧化，使葡萄酒的香气向更醇厚更平衡的方向发展。

比如，果香味可能会变成果酱味，动物皮革、蘑菇、森林味等也有可能出现。

红酒香气是怎样产生

因为红酒中含有一种叫做单宁的物质，它可以促使葡萄酒等发酵，影响葡萄酒的口感及香味等。葡萄酒的存储年份太短，会使得单宁发酵的不完全，做出来的红酒口感也会有酸涩的味道。

而存储的时间越长，单宁发酵的越成熟，有些葡萄酒都具有投资价值，就是因为它们稀缺和经久耐藏。

红酒的香气有哪些特点

舌头的不同部位专门负责不同的感觉。甜味主要靠舌前部感觉，酸味是靠舌头两边来感觉，而舌后部重点感觉苦味。（舌头还能感觉到咸味，咸味在葡萄酒中是不常见的）。让葡萄酒在口中转动，使其有机会接触到舌头的各个部分，这样你就不会错过葡萄酒中的任何味道。

你让葡萄酒在口中旋动的时候也是在为自己赢得时间。你的大脑需要几秒钟来辨别你的舌头在品尝什么，而且要搞清楚是什么味道。你的大脑最先体验到的是某一种甜味，因为这种甜味靠葡萄酒在你口中最先接触到的部位感觉到的。酸性是第二步体验到的（也就是一般人所说得酸味），然后感觉到的是苦味。当你的大脑辨别出甜味、酸味和苦味的时候，你可能也在考虑葡萄酒在口中的感觉是什么——它是浓烈的、清淡的、醇美的、烈性的等等。

红酒的味道有哪些

真正的干红葡萄酒是果香浓郁，酸涩平衡，回味甘甜。比如澳洲黄尾袋鼠梅洛，类人首L5，张裕醉诗仙赤霞珠干红，张裕解百纳，尼雅星光，天塞马瑟兰，怡园的庆春和银色高地的世纪勇士。