白酒烧制方法(烧白酒的配方)

烧白酒的配方

如今很多人都喜欢喝烧酒，因为它对健康有利。烧酒是一种先发酵再蒸馏的酒，不含糖分，所以热量非常低。同时，在蒸馏的过程中去除了杂质，因此也不会造成宿醉。

而不同国家的烧酒有着不同的区别，主要以韩国、日本、中国这个三个国家的烧酒最为著名。

韩国烧酒在韩剧里出镜率极高，我看韩剧时，在入戏太深时恨不得自己也拿着一瓶烧酒和他们一起喝。这酒在韩国男女老少都喜欢，可谓是韩国的“国民酒”，最为出名的是“真露”“初饮”“初乐”这几个牌子。

在日本，除了清酒，也就是烧酒能与之平分秋色，销量甚至比清酒更高。相传日本烧酒最开始不是用来喝的，而是用作军需品酒精，后来被人发现其口感还可以，这才慢慢发展为如今的日本烧酒。而日本烧酒中的iichiko烧酒，从1984年起至今，三十年如一日地坚持自己的文艺之道，我非常喜欢他家的文案。

驴溪烧酒是中国的老字号，源自白沙，据史料记载，白沙酿酒起于明朝嘉靖年间，清乾隆时形成了一华里的槽坊街。到了如今，驴溪酒厂的烧酒酿造技艺已成了“重庆市非物质文化遗产”，在各种大赛上拿奖拿到手软，前不久驴溪牌江津烧酒老字号还在第十九届布鲁塞尔烈酒大赛中获得银奖。

那么这三种烧酒，都有哪些区别呢，我今天就分为以下三点，简单粗暴地讲讲。

关于原料：

韩国烧酒主要原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。但有很多传言说，韩国烧酒是用酒精勾兑的，喝多了会头痛；日本烧酒主流的原料是红薯、米、大麦这三种；而驴溪烧酒原料是本地红皮糯高粱。

关于酒精度数：

韩国烧酒名字虽然叫烧酒，但是酒精度却很低，度数在19.5-21.5之间；日本烧酒度数也不高，12~18度；而驴溪烧酒是35°-52°，度数偏高。

关于入口：

韩国烧酒入口不难，闻起来也没什么酒精味，有酒精度数低的原因，但是韩烧后味都很甜。日本烧酒中最主流的芋烧，我是喝不惯的，总觉得有种怪异的微甜味。而驴溪烧酒我爸爱喝，听他说，这款酒纯甜柔和，喝起来很带劲儿~~

以上就是我对这三种烧酒的看法。其实喜欢哪一种，还是看个人口味，喝酒嘛最重要的就是开心咯~

烧酒配方法

　　下面推荐几种鸡尾酒的制法:　　

1.白酒类　　朝霞鸡尾酒:将碎冰放入调酒杯，加入优质白酒1两，鲜柠檬一片，搅匀，滤入鸡尾酒杯内，把柠檬皮拧汁撒在酒的表面，并将柠檬皮放入酒内。　　如梦鸡尾酒:白兰地酒、红葡萄酒、鲜葡萄汁各40毫升，雪碧汽水80毫升，在杯中放4-5块冰块，将白兰地酒、红葡萄酒、鲜葡萄汁倒杯，用调酒棒搅拌均匀，最后倒入雪碧汽水，用鲜柠檬片点缀即可。　　

2.啤酒类　　可口波打　　材料：冰镇啤酒60毫升，冰镇可口可乐100毫升。　　调法：在杯中制作。海波啤酒杯中放入3块冰块，依次倒入冰镇啤酒和冰镇可口可乐，搅拌均匀饮用。　　特点：颜色棕红，泡沫丰富，味道怡人。　　彩云飞　　材料：冰镇啤酒100毫升，橙汁40毫升，石榴糖浆10毫升。调法：在杯中制作。首先将橙汁倒入海波酒杯中，然后将石榴糖浆倒入橙汁中，最后将冰镇啤酒轻轻地倒入即可。　　特点：味道香甜，层次感强，颜色犹如彩云一般美丽。　　红眼　　材料：新鲜番茄2只，扎啤。　　调法：柯林杯中加入适量冰块，新鲜番茄用搅拌器捻碎榨汁，倒入杯中，兑满扎啤。　　特点：番茄的生香和啤酒的苦味相辅相成，产生一种非常清新的苦味，鲜味十足。如果不喜欢苦味，加入一盎司糖浆，则口味清甜，营养丰富。　　珊蒂　　材料：雪碧冰镇啤酒　　调法：果汁杯中加入适量冰块，加入1／2雪碧，兑满冰镇啤酒。　　特点：清甜爽口，常被人称为女士啤酒。

如何烧白酒

白酒在常温下是不会自燃的，温度较高时，浓度较大的白酒，遇到明火就会马上燃烧的。

白酒怎么制作烧酒

 白酒是可燃物，让白酒烧起来，需要燃烧的纸条引燃。白酒酒度没有酒精高，燃点高一些。

先把纸张等易燃物点燃，然后投放到酒水中。这样点燃比较快。 另外，就是把酒加热，出现了酒蒸汽，更易点燃。这样的操作危险，容易烧到自己

我曾经做过一个试验，即使是酒精，把吹的很红的烟头，丢在装有95度酒精玻璃皿里面，也不会燃烧。

烧白酒的配方比例

1、自产自用白酒组成计税价格：纳税人自产自用的应税消费品，没有同类消费品销售价格的，按照组成计税价格计算。组成计税价格=(成本+利润+自产自用数量×定额税率)÷(1-比例税率)。

2、委托加工白酒。纳税人委托加工的应税消费品，没有同类消费品销售价格参考的，按照组成计税价格计算纳税。组成计税价格=(材料成本+加工费+委托加工数量×定额税率)÷(1-比例税率)。

3、纳税人进口白酒等应税消费品，按照组成计税价格计算纳税。其组成计税价格=(关税完税价格+关税+进口数量×消费税定额税率)÷(1-消费税比例税率)。

烧白酒的配方大全

那是因为酒里面的杂醇类物质比较多的原因，这种情况往往出现在酒尾里面，酒尾里面异物醇和异丁醇等杂醇类物质比较多，这类物质一般为高沸点物质，所以伴随后段酒活着酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯类含量较低，因此还伴有水解产物生成，因此酒体浑浊，且有一层油状物漂浮。

烧酒加白酒

不可以，葡萄酒中的酒精不是人工添加的，而是葡萄中的糖分经过发酵而产生的。不过，因为自制葡萄酒多使用的是鲜食葡萄，糖分含量较低，因此在酿造前需要添加一些白糖再进行发酵酿造，以确保自酿的葡萄酒含有适当的酒精度。

自酿葡萄酒的方法如下：

材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。

第一步，购买新鲜的葡萄，可以把烂了的葡萄挑出来。

第二步，把葡萄摘下来后清洗一遍，然后在淡盐水中泡半小时，再用清水冲洗。

第三步，冲洗后的葡萄要放在通风的地方晾干。

第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，之后搅拌均匀就可以封盖了。

第五步，在夏季发酵一周就可以了，秋季温度低的话要半个月的时间发酵。

第六步，发酵完后，用滤网过滤出来葡萄酒，装进酒瓶中，如果第一遍过滤不干净就再过滤一次。

白酒制作配方

很多人对白酒勾调(也叫勾兑)没有什么太大的概念，总觉得白酒的勾调就是要往酒里加些什么东西，我们来看看白酒的勾调工艺是怎么回事。

白酒酿造中自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法。

由于地理环境、气候、手工操作等差异，不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。

白酒勾调步骤

一、勾调工艺的基本流程原酒入库――分级储存――基酒选择――勾调――成品酒储存――过滤供应灌装

二、原酒分级储存

1.分级:通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒(每个厂家不尽相同)等几个级别的原酒。因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、各种成分之间的量比关系等都不相同，因此，各级酒的质量特点也具有较大区别，所以，在入库后应当分别单独存放，确保不造成混淆。同时，也保证将来在选择酒时有更多的选择空间。

2.原酒储存:因为新生产的原酒中各种成分未达到平衡融合状态，同时，还含有大量的硫化氢、乙醛等易挥发性物质，使酒口味冲、燥辣、不醇和。经过一定时间的储存，通过挥发和缔合作用的物理变化，以及氧化还原反应、酯化反应和缩合反应等一系列化学反应，可使酒中刺激性强的成分得到挥发、缔合、氧化、酯化、缩合等变化；同时生成香味物质和助香物质，使酒达到醇和、香浓、味净等要求

烧白酒的配方有哪些

高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

工具/原料

高粱 (100g)

方法/步骤

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分步阅读

高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。

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浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

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蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

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打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

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堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

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降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

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加曲：加曲量0.8—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

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发酵：加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。

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蒸馏：把酒甑清洗干净（土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水），在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，不能、压紧，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头（一般1000Kg料接酒头500-700ml；500斤以下的原料接酒头100-200ml，酒头含有甲醇，不能饮用），控制冷却水接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。