葡萄酒制作方法:
把葡萄洗净晾干
用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来(为了保证葡萄里面不进水分 更保鲜)。注意⚠️:这一步需要耐心和毅力 一定要仔细
找个能装下的容器(保证可以不透气)然后一层葡萄 一层糖的放
进行密封保鲜 等待一个月 就大功告成了
比例:冰糖十斤葡萄一斤糖相克食物
泡制葡萄酒,没有许多讲究,不过,配比必须要严格控制,不然,不好喝,也不能起到保健作用。
步骤:
购买高度(60度最好)白酒,10斤。大敞口玻璃瓶子一个。
冰糖一斤。这也是严要求。
葡萄,最好用玫瑰香葡萄。2斤。清洗干净,控干水分。
先将葡萄装入瓶子里。
然后装入冰糖。
倒入白酒。盖严盖子。
放到房子的角落,静置100天。100天后,就可以享用了。
总结一下:大玻璃瓶一个;高度白酒10斤;玫瑰香葡萄酒2斤;冰糖1斤;这就是全部材料。关键是浸泡100天。整个过程中,禁止开封,谢绝品尝。
自酿葡萄酒时,加糖量主要由葡萄品种决定,如果含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2 ——10:2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1——10:1.5之间。可以加白砂糖,冰糖等等,但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多,否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
葡萄酒加糖的比例为葡萄总重量的15-20%即可,一斤葡萄放0.15斤到0.2斤白糖即可。
自制葡萄酒的步骤:
1.买葡萄,越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味;
2.不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可;
3.在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒;
4.将葡萄粒摘下,烂的剔除;
5.加糖,一般加10-30%;
6.粉碎,将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀;
7.发酵,注意装容器的时候不要太满,最好不要超过容器的70%。盖好,注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严,因为发酵的时候会产生气体,密封太严可能引起爆炸;
8.观察到葡萄皮成了白色后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化,这段时间在7-15天不等;
9.过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵,这段时间也是随环境温度的变化而变化,一般需要15-30天即可。
自酿葡萄酒时,加糖量主要由葡萄品种决定,如果含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2 ——10:2之间,糖不要放多,否则会影响发酵时间和酒液澄清度。
葡萄酒的制作方法
1.新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄,洗净,晾干。
2.把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
3.双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶2,即10斤葡萄放3斤糖。
4.将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
5.天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。
可以!自酿的葡萄酒需要按照6:1的比例放糖,十斤葡萄也就是需要1.7斤的糖,在糖的选择上最好使用白糖。 自酿葡萄酒的方法如下: 材料:新鲜的葡萄,白糖,容器。 第一步,购买新鲜的葡萄,可以把烂了的葡萄挑出来。 第二步,把葡萄摘下来后清洗一遍,然后在淡盐水中泡半小时,再用清水冲洗。 第三步,冲洗后的葡萄要放在通风的地方晾干,避免多余的水分带进葡萄酒里。
第四步,把晾干的葡萄捏碎后放入容器内,按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖,之后搅拌均匀就可以封盖了。 第五步,发酵的时间和当时的温度有关,在夏季一周就可以了,秋季温度低的话要半个月的时间发酵。 第六步,发酵完后,用滤网过滤出来葡萄酒,装进酒瓶中,如果第一遍过滤不干净就再过滤一次。
葡萄和白糖的比例
葡萄酒中葡萄和白糖的比例应该是10比1,如果觉得不够甜可以多加入一些白糖,但是葡萄和白糖的比例不要高于5比1,我们可以先体验一下,如果觉得葡萄酒味道比较淡不够甜,那么可以适当地加入一些白糖,但是比例千万不要超过5比1,如果本身就喜欢较甜的葡萄酒,那么可以直接按照1比5的比例添加白糖。
自酿葡萄酒加糖的原因
很多人害怕加糖的葡萄酒会使自己变胖,因此在酿制葡萄酒的时候根本就不放糖,结果几天后发现葡萄已经完全腐烂变质了,白糖会直接影响葡萄酒酒精的含量,如果完全不加糖,葡萄酒的酒精含量只有10,酿制出来的葡萄酒就跟白开水一样没有任何味道,这时候我们就必须为葡萄酒加入白糖,白糖在容器中会跟容器中的各种酶质发生反应,最终生成葡萄糖,葡萄糖经过发酵生成酒精和二氧化碳,白糖越多生成的酒精也越多,葡萄酒的度数自然会出现上升,
自酿葡萄酒加糖的方法
我们可以根据葡萄的种类选择加糖的比例,家庭酿造葡萄酒一般会采用巨峰葡萄和玫瑰葡萄,使用这两种葡萄酿制葡萄酒,葡 萄酒的度数只要达到13就可以了,按照13的酒精度我们需要按照10比1.4的比例加糖。
10:1比较好。葡萄汁里面含有一定的糖分,大约在5~8%之间,加入10%糖,这个糖度适合酵母菌发酵,30%的糖加入,糖含量过高,抑制酵母的活性。
10:1比较好。葡萄汁里面含有一定的糖分,大约在5~8%之间,加入10%糖,这个糖度适合酵母菌发酵,30%的糖加入,糖含量过高,抑制酵母的活性。
要不了楼上说的那么多,不然很甜,葡萄自带的含糖量大约一百克当中含10克糖,1升葡萄酒每升高一度需要大约17克糖,比如你有20斤葡萄,大约能出7.5L葡萄酒,假设你要酿造16度的葡萄酒(葡萄酒不能高于16.2度,不然里面的酵母要被杀死,所以葡萄酒酿造过程中不会高于16.2度)但是糖放多了没关系,糖多了只会更甜,7.5X17X16=2040克糖,葡萄酒总共需要2040克糖就能酿出16度的葡萄酒,但是葡萄中本身就含糖,一斤含糖量大约50克,20斤就1000克了,所以你只需要加1040克,就够了,但是考虑到转换了有损失,最多加1200克你就能做出16度的酒,多余的糖全部没作用,只会增加甜味,放越多越甜。
一、自酿葡萄酒的配方
【配料】:葡萄10斤,白糖或者冰糖2斤,白酒2斤或者1.5斤,曲子2个或者曲药(发酵粉)2包。
二、制作步骤
1。混合:把葡萄洗干净,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均匀后,密封后等待发酵。
2。发酵:48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象)。
3。过滤:先用不锈钢网子过滤,再用2层纱布过滤,保证过滤后的液体清亮,较好过滤三次以上,每次过滤的时间间隔一天左右。
4。再次发酵:将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤,配好糖和曲子,再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
5。密封:将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里,加上白酒,密封好。