自酿葡萄酒为什么紫色(紫葡萄也可以酿造白葡萄酒)

紫葡萄也可以酿造白葡萄酒

操作方法

01

萄酒的色泽应是天然的与酒龄相适应的色调。漂亮的宝石红色,是年轻而具有活力的葡萄酒的色泽,由紫红向红中带棕的转变是随着陈酿、瓶贮进程而发生的色泽变化。葡萄酒的色泽,直观的给人以酒质优劣的信息,构成红葡萄酒颜色的花青素和单宁组分,能给人们口感带来微涩和厚实的感受。味醇厚、丰满的红酒,不会是色泽浅淡的红酒。一款微黄带绿、经营剔透的白葡萄酒,会给人以冰晶玉洁的美感,而深黄带棕的白葡萄酒则往往与氧化褐变联系在一起。因此,葡萄酒色泽的调整,与感官品质的改善是同步的。红葡萄酒色泽的调整可以采取以下手段:

02

色泽较深的同类原酒合理搭配,提高配成酒色度。

03

添加中性的染色葡萄原酒:如烟73、烟74、紫北塞原酒。这些葡萄皮红汁红,酿造的原酒色泽很深,酒本身无明显的特殊香气,不会对调配酒的酒质造成干扰。而其含有的呈味物质,还可丰富酒的口感,但可能使酒酸高。

04

葡萄皮色素:大都从国外进口的浓稠状液体,也有粉状的葡萄皮色素,而液态的使用效果较好,但如果用量较多,会增加调配酒的残糖和总酸。

05

花色苷:是从黑米中提出的。其分子结构式与葡萄花色素相同,国家认可使用的天然色素。可溶于酸度较高的介质中。能溶于葡萄酒中,但溶解很慢,有的厂家用液态花色苷调色,但因含有酒精,多少对酒质有影响。

06

葡萄酒色泽的调整,只能限于以上几种方法,不能添加化学合成的色素。色泽的调整应与香味调整和口味调整同步进行。 白葡萄酒色泽调整,大都与口感调配相结合,如果色泽过深,可适当添加PVPP,去除酒中过多的酚类化合物和氧化的产物。经过PVPP处理后,白葡萄酒的色泽将变浅,氧化感也将明显减轻

白葡萄酒能用白葡萄酿造

酿造工艺不同。

干白与干红有着不同的酿造工艺，从夏日保健的角度来看，干红葡萄酒相对比白葡萄酒会更容易上火。因为红葡萄酒一般都是在橡木桶中发酵和陈酿的，而橡木桶则是通过火熏烤的，因此红酒中会带有烟熏的风味，对于体质热和敏感的人而言，夏日饮用红酒比较容易上火。

相比之下，被联合国卫生食品组织定为最健康、最卫生的食品之一的干白葡萄酒则是更纯粹的酒液，由于其最佳饮用温度在10摄氏度左右，需要冰镇后饮用才能突出其风味，在夏季，冰镇的干白葡萄酒清凉、冰爽、不易上火，是聚餐用酒的上乘之选。

扩展资料

饮用白葡萄酒时，最佳的饮用温度是在12℃左右，通常在饮用前2小时左右放入冰箱会达到这个温度。如果饮用温度过高，酒细腻的香气会遭到破坏，闻起来更多的会是酒精味，并且在口中会失去清爽的感觉，有时还会带有一些苦味。

参考资料来源：央视网--夏天最宜喝白葡萄酒

紫王葡萄可以酿酒吗?

无籽葡萄是可以酿酒的酿葡萄酒跟紫没有关系

紫葡萄也可以酿造白葡萄酒嘛

红色。

如何做：

方法一：

●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

紫葡萄怎么做葡萄酒

和葡萄酒的做法一样，只是做出来口味略有不同，如果是白提就是白葡萄酒了。　一、洗葡萄，先在清水里泡半个小时，除去农药，再用盐水清洗，温度30度左右就够了。如果你没有酒曲，就不要用盐水洗了，用清水多洗几次（切记！！！）。记住不要用手摘下来，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；当然，如果已经摘下来了，也没关系，也可以酿酒，不用手摘下来只是为了保证酿酒的过程中没有水，减少污染的可能。　　二、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这也是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。三、把沥干了的提子用手捏破，不要太大力，破了就可以了，不要把果肉和皮分开，这样酿出来的酒颜色深一些。把提子一个一个捏到瓶子里，大约三分之二就可以了，不要太满，发酵过程中会产生大量二氧化碳，太满会使得提子汁溢出。　　四，如果你的提子不怎么甜的话就要马上加糖，在发酵2星期左右后再加糖（我是一星期，具体的看发酵情况，一般温度20左右一周就可了，现在冷了，可能要两周）。常用加糖比例为，一斤白糖十斤葡萄。第二次加糖主要是提高甜度和酒度，可以不加，但是酒度过低就必须要加，可少加，根据个人爱好。　　五，加酒曲酵母，然后密封，我一般纱布密封，这样不用经常开盖换气，而且避免了开盖过程中空气中的杂质进入污染酒液。用纱布的话记得厚一点，4、5层吧。为了酿制高质量的葡萄酒，建议用玻璃容器，尽量避免塑料等化学制品。　六、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十天就开瓶滤渣。现在季节可能长一点。（前期酵母繁殖要氧气，发酵过程总会产生大量的二氧化碳，所以用纱布封口，但是一旦瓶子里没有气泡产生时，建议密封发酵。虽然我没有这样做，不过我建议你这样做）葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具用纱布过滤；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。进行二次发酵。过滤后的酒用瓶子装好，密封，沉淀一段时间后，瓶底会产生酒泥，就是死酵母和一些杂质，这时，要过滤出酒来，这时就可以喝了，用以前的葡萄酒瓶装好储存，一般放的时间越久越香醇。（码字很累！！希望对你有帮助！）　　

白葡萄可以酿葡萄酒吗

青葡萄可以自己做葡萄酒，制作方法和紫葡萄的一样，颜色是青白色的，味道跟紫葡萄也差不多。

制作方法

1、用剪刀剪下葡萄。

2、水里加入适量的淀粉，葡萄放进去浸泡半个小时。

3、葡萄洗干净，凉干水，玻璃瓶洗干净，也放干水，然后一层葡萄一层冰糖，葡萄用捏碎的， 发酵的快，二天打开瓶盖搅拌一下，也可以不搅拌，但是一定要打开几秒钟，不然葡萄会爆 出来的。

4、过程中不要有一点水，不然会坏的，密封一个月后就可以了。

葡萄酒概况

葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

按酒的颜色分类

1、红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。

2、白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

3、桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。

储存方法

虽说酒是越陈年越香，特别是葡萄酒，但是酒的储存却不是一件容易的事情，里面是有很多学问的。一般来说，酒保存得好坏与否，不仅直接影响其口感，对收藏者来说，还决定了它的升值潜力。一般来说，保存葡萄酒要注意以下四个方面：温度、湿度、光线和振动。

红葡萄能酿造白葡萄酒吗

葡萄酒，二十斤葡萄放3-4斤冰糖就可以了。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。

红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。

三大功效：

1、葡萄酒的营养作用

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。

2、葡萄酒对女性的特殊功效

红葡萄酒具有美容养颜、抗衰老功能。

3、葡萄酒助消化作用

红葡萄酒可以酿造白葡萄酒吗

葡萄酒属于发酵酒，不要与蒸馏的白酒混合饮用，两者里面的成分差异很大，混合饮用最容易导致醉酒，醉后更难受。

白葡萄品种可以酿红葡萄酒吗

一般来说，普通的食用葡萄不适合酿造葡萄酒。因为普通的食用葡萄果皮薄，果肉饱满肉多汁甜度高，所以不适合用来酿造葡萄酒。酿酒葡萄品种应该是皮厚肉少多汁的且颗粒较小的。

鲜食葡萄与酿酒葡萄区别：

外观

酿酒的葡萄颗粒比食用葡萄小很多，皮也更厚，天然的色素非常重，乍看像蓝莓或黑莓。红葡萄酒在酿造过程中有个步骤就是浸泡葡萄皮将其中的天然色素提取出来。

所以红葡萄酒之所以呈现那么诱人的颜色，就是因为酿酒红葡萄的果皮颜色富含漂亮的天然色素，颜色往往比鲜食葡萄要深，有的看上去像是“黑葡萄”。

口感

酿酒的葡萄籽很多。平均1厘米大小的葡萄，吃到嘴里感觉一半都是籽。里面的水分尝起来像浓一点的浆汁。而且因为果肉少，又没想象中甜，有的甚至吃起来还有点苦涩，葡萄皮也难以咀嚼，没有鲜食葡萄好吃。

我们平时吃的葡萄讲究最好甜、水分多、果肉丰厚、皮薄、种子小而少。不过相对的，用鲜食葡萄酿出的酒也不太会好喝。因为它糖分、色素不够多，香气不够复杂，而水分多，酿出的酒会比较平淡无味。

紫葡萄也可以酿造白葡萄酒吗

你好，酿造家庭式葡萄酒，我们首先需要准备好原材料。有发酵容器、葡萄、果曲、冰糖。

选择发酵容器要选择玻璃的透明的，可以随时观察到里面的发酵情况。葡萄要选择含糖量高的葡萄，还需要准备保鲜膜和皮筋扎带。

准备好清洗干净的葡萄，一粒一粒的摘下来的不好的去除，放到一边称好重量。开始捏破葡萄这样可以快速发酵，发酵坛在清洗干净后把捏破的葡萄倒入缸里，然后开始加入冰糖和果曲。

这个冰糖的比例我们正常就是10斤葡萄加三斤冰糖，可以根据葡萄的含糖量自由调节，果曲背后有说明书某宝就有卖的。全部进入后我们充分的搅拌均匀然后密封，密封就使用那个保鲜膜盖住然后使用皮筋勒紧。开始发酵后薄膜会鼓起，里面的葡萄会冒泡，还有就是里面不能装的太满。前几天我们要打开进行搅拌，一个方面为了可以充分发酵还有就是放出二氧化碳在新的空气在次进去，这样持续一段时间后发酵进入平稳阶段不要在打开了，觉薄膜鼓的太紧拿个牙签扎一个小眼放气，避免里面压力过高爆炸。

发酵好后就是葡萄皮一些残余果肉就会全部沉淀到下面上面都是酒液，这个时候我们就开始过滤，我们可以某宝买一个简单的过滤葡萄酒的比较方便。这个时候把过滤好的葡萄酒在次密封存放一段后就会发现下面还有很多沉淀物上面是清澈的，这次相当于二次发酵养酒。这个时候就可以装瓶密封服用了，但是不要存放时间过久，我们没有经过杀菌消毒存放时间不能太久，太久就容易坏掉。我们也可以把这个果酒去蒸馏成白酒也就是白兰地这样存放时间更加。希望可以帮到你