古代的米醋叫白酒吗(米酒是醋吗)

米酒是醋吗

空气中存在醋酸菌，米酒接触空气，醋酸菌就可以在米酒中生长产生醋酸。

醋做好了可以当醋母接到下一批酒醋里。倒醋缸的方法增加溶解氧。工业生产可以用产醋能力高的醋酸菌种。要快就得加强米酒和空气的接触。有自吸式醋酸发酵罐。

米酒醋是什么

1 30-40度高温

2经常搅拌，增加空气

3加醋酸菌（无条件可以不加）

市售的米酒较难成醋，因为已经杀过菌了，自己酿的米酒比较容易。

米酒和米醋

米醋顾名思义是用米制造的醋，它蕴含少量醋酸，一般做酸味菜肴时加入，调色、调味。他的品种繁多，有糙米醋、糯米醋、米醋之分。

糙米醋：以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。

糯米醋：纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。

米醋：使用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。

自制米醋：

一、材料：坛埕，大米（根据坛子的大小而定，我的坛子很小，大概可以装5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就这些材料，是不是很简单。

方法：煲开水放凉（根据坛埕的份量，不能有一点儿的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有油），水和炒黄的大米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。

二、阴凉处侵泡黄米五天左右，再把黄米水装在瓶子里，少加一点点醋，放置两个月即可食用。

三、米醋和做黄酒是一样的。 先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。 当然，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。 再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。

四、主要原料糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。

设备用具 甑 坛、缸、锅。

制作方法

1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。

米酒是米醋吗

据说可以。

《用做面包的酵母做的米酒米醋》文中提到“以为家附近的中超没有卖做米酒的酒曲，可是真的想喝一碗米酒，只好用发面包的酵母试试，没想到意外的收获。味道非常的纯正。”

《如何做米酒-从原理到实践》文中提到“米酒的酿造原理是利用根霉菌和酵母菌的共同作用。”

米酒与米醋的区别

没有不同，发酵时间长短而已。

糯米经过发酵直到它变成酒，然后发酵持续时间再长一点，就是米醋。这就是米酒与米醋之间的区别。

【米醋制作方法】

1、先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。

2、让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒。

3、再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来，不需要密封，而是装在大缸里，敞开口，这就是米醋。

【米酒制作方法】

1、将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。

2、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

3、如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

米酒米醋区别

米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。

据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制而成，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。

现代米酒多采用工厂化生产

米醋是酿造醋吗

醋曲是醋的成分的一种。“曲”就是用曲霉和它的培养物麦子、小米、麸皮、豆类制成的块状物，用来酿酒、酿醋、制酱的。

在中国有四大名醋：山西省的老陈醋、镇江市的米醋、福建省红曲老醋、黑龙江省丹东市白米醋。每一种醋的酿制方式都是有它的与众不同之处，酿造醋在口感和颜色上面比生成醋好些许多，每日服用一些对人体也是有非常大益处的。

米醋是不是料酒

做狗肉的配料有：香油75克，白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克等。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力非常有利。

制作 1.将狗肉按上面的方法治净，斩成3厘米见方的大块备用。2.净锅上火，下入花生油，烧至八成热时，下入狗肉块，炒至出油，下入姜片，继续炒，下入十八香、干辣椒，翻勺炒制。待十八香香味散发出来时，倒入米酒，再注入清水约4千克至盖过肉面，下入A料，盖盖后用小火焖40分钟，收浓汤汁，分盛在沙煲中，撒上蒜苗段、芹菜段、香菜段、青红椒块，装盘上桌即可。

米酒和醋的区别

为什么先酿果酒后酿果醋的介绍如下：

1:醋酸菌不能直接利用糖类产生乙酸，这是以前学习时讲到的。

2:醋酸菌有两大属，即醋酸杆菌属和葡萄糖杆菌属。醋酸杆菌属在乙醇氧化为乙酸，的过程中，表现出强大的氧化能力；葡萄糖酸杆菌属在葡萄糖氧化为葡萄糖酸的过程中，表现出强大的氧化能力。

3:然而，醋酸杆菌属虽然在葡萄糖生成葡萄糖酸的过程中氧化能力很弱，但还是具有一定氧化葡萄糖为葡萄糖酸的能力。

4:也查了好多资料，都没有醋酸菌将糖分解为醋酸的说明。同样困惑。

5；而且，实际试验中试过，果汁中直接加入醋酸菌，过段时间后，酸度是有所增加的，但残糖太高。也就是说，糖源充足时，醋酸菌是会将一部分糖分解为醋酸的。

6:但实际制作果醋时，如果残糖过高，果醋就会有感染杂菌的可能，引起口味变化或者变质。

7:虽然不能回答你“当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸”的原理或原因，但对于“先酿果酒后酿果醋”可以这样说明。

8:当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，但果汁中残糖过高，果醋就会有感染杂菌的可能，引起口味变化或者变质。

9:醋酸菌将酒精转化为醋酸，转化彻底，糖酒精醋酸这个过程中，糖转化为最终产物醋酸的转化率也就最高。

10:所以，先酿果酒后酿果醋，能保证所制原醋中残糖最低，糖转化为醋酸的转化率最高。