不用加水萊垍頭條
自酿方法:條萊垍頭
1、将葡萄洗干净后,擦干或晾干葡萄表面的凉水。萊垍頭條
2、装入能够密闭的容器,不要装满然后密闭。萊垍頭條
3、放在阳光下晒1个月左右,(发酵)。打开密闭的容器,打开时一定小心,否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的,(这时葡萄里的汁已经都出来了)用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉,放入白糖,根据自己的口味决定多少。萊垍頭條
4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存,1个月后既可。萊垍頭條
酿造红酒的主要原料有大米、红曲和冷开水。人们将糯米饭、红曲和冷开水等按一定的比例配制好,密封在大缸中。
在农家小屋中,往往可以见到一个个大缸整齐地排列着,缸中的糯米正在发酵着,清红透亮地直冒泡儿。
过一段日子,缸中的原料融化为一体,颜色由清红逐渐变成深红,最后变成暗红色。
发酵时间一般是20天至30天(不同的季节因气温不同发酵速度也不同),有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度。
然后在大缸中挤入一个酒盏,精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中,再将红酒一勺勺地舀起来,装入瓮中。
要洗,自酿葡萄酒的时候不能加入酒曲,酒曲是在使用糯米、大麦、小米等粮食来酿酒的时候加入的,它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。
自酿葡萄酒的时候应该加入干酵母粉。在加入酵母粉的时候,首先应该活化酵母。方法是将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。
不行,甜酒曲是具有发酵、糖化能力的多菌种曲子。葡萄里面不含淀粉,不需要糖化,只要发酵就行。很多都不加菌种,直接发酵。條萊垍頭
二.甜酒曲可以酿葡萄酒吗萊垍頭條
1.葡萄酒发酵是酵母菌,甜酒曲是米曲霉。因此,自酿葡萄酒时不能用甜酒曲来充当酵母,甜酒曲是在使用粮食谷物为原料来酿造甜酒的时候才用的,而酿造葡萄酒的原料是水果,跟谷物完全不一样。萊垍頭條
一、自酿葡萄酒的配方
【配料】:葡萄10斤,白糖或者冰糖2斤,白酒2斤或者1.5斤,曲子2个或者曲药(发酵粉)2包。
二、制作步骤
1。混合:把葡萄洗干净,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均匀后,密封后等待发酵。
2。发酵:48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象)。
3。过滤:先用不锈钢网子过滤,再用2层纱布过滤,保证过滤后的液体清亮,较好过滤三次以上,每次过滤的时间间隔一天左右。
4。再次发酵:将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤,配好糖和曲子,再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
5。密封:将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里,加上白酒,密封好。十几天以后,就可以取来饮用。
不能用甜酒曲。
甜酒曲是在使用粮食谷物为原料来酿造甜酒的时候才用的,而酿造葡萄酒的原料是水果,跟谷物完全不一样。 那自酿葡萄酒的时候该怎么加入酵母呢? 自酿葡萄酒时,在将葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清洁消毒过的发酵罐中,并加入适量的糖之后,就可以加入酵母了。向葡萄汁添加干酵母,首先应该活化酵母,将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。
一般大量酿制葡萄酒,有放甜酒曲的。但在家小量的做,只用葡萄皮上的野生酵母来发酵就行。
你放白糖提高酒度是可以的,但同时加了大曲,这样做的葡萄酒四不像啊,既有大曲的燥辣,又有葡萄酒的味道,酒的口感不会太好,但可以喝。酒曲放多了,多加些糖,注意发酵时间。
1、洗净容器,控干水分; 2、挑选葡萄、冲洗晾干; 3、捏碎葡萄、装入容器; 4、注意卫生、小心感染; 5、不需密封、稍微遮盖; 6、控制温度、自然发酵; 7、阴凉放置、避光直射; 8、完全发酵、去除皮渣; 9、静止沉淀、澄清过滤; 10、装瓶封口、低温存放。
小黑米 不确定能不能做红粬酒 本来红粬酒是用糯米做的 糯米10斤红粬1斤 水15斤 糯米蒸熟了 要蒸的很硬 不能太软,晾一下降到常温,然后倒水到酒溏加红粬放糯米,不能太满会溢出来的,大半塘就可以了,
自酿葡萄酒时不能用甜酒曲来充当酵母,甜酒曲是在使用粮食谷物为原料来酿造甜酒的时候才用的,而酿造葡萄酒的原料是水果,跟谷物完全不一样。 那自酿葡萄酒的时候该怎么加入酵母呢? 自酿葡萄酒时,在将葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清洁消毒过的发酵罐中,并加入适量的糖之后,就可以加入酵母了。向葡萄汁添加干酵母,首先应该活化酵母,将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。
红曲米酒的做法步骤
1.提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态
2.把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水哦,否则太黏不好弄窝
3.红曲米要选好,千万不能买到假的,不能图便宜。
4.糯米整之前1小时把红曲米泡上,要用凉开水泡,水温不能超过30度,也不能用自来水。
5.在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米和最后做窝用
6.蒸熟的糯米晾凉至30度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也一点点的加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起。
7.拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
8.拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
9.把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝
10.在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
11.最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里,窝倒满为止
12.因为冬天有暖气,我把暖气片上放了垫子,然后放一个锅在上面,锅中放适量的水,然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右,我在各个时段量的基本在29--31之间,这个温度是最适合米酒发酵的
13.我做了糯米的和红米的两种米酒,都盖上盖子放入水中,然后把锅盖盖上,保温发酵
14.24小时候,就有酒味了,但酒味比较淡
15.用干净勺子压一下,可以看到已经出酒了,
16.侧面看看,米是整团的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵12小时左右就行啦。
17.发酵好的红曲米酒,我搅拌了搅拌,把
18.过滤出一碗红曲米酒汁,自然的红曲色,看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒,只是需要过滤后静置发酵几个月,我这次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧
小窍门&温馨提示
1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸味,味淡,以红透质酥,陈久为佳。2.所有用具、容器都必须事先开水消毒,包括搅拌用的筷子,以防止杂菌感染,弄坏了米酒3.红曲米略有苦味,不易放太多,我放的比例已经够大了,尽量不要超过这个比例。