白酒发酵池图片(浓香型白酒发酵池构造)

浓香型白酒发酵池构造

 首先，发酵池温度恒定，一般为地底做，冬暖夏凉，比较适合发酵，发酵池子设计的原则是出料轻松，入池方便，池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏，至于大小的话要根据自己的需要来做。

  另外就是分类型制造发酵池，根据白酒香型不同进行的，下面简单介绍几种。

  1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。

  2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。

  3、浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。

  需要留意的几点：

  1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；

  2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多；

  3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵；

  4、还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。

浓香型白酒发酵池构造图解

白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。

一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。

清香型白酒发酵池怎样建造最合理

背景技术：

我国北方的酿酒窖池大都是用砖砌筑的，一般情况，窖池尺寸为长度2.4米，宽为1.7米，深为1.8米，这样的窖池有三个缺点：1、酒醅与窖泥的接触面积较小。因浓香型白酒的已酸菌主要存在窖壁的窖泥中，为了提高白酒中己酸乙酯的含量，就须有较大的酒醅与窖泥的接触面积。2、窖壁强度较小，因酿酒生产中大都采用机械化行车抓斗进行入窖、出窖操作，由于操作过程中可能发生抓斗的碰撞，可能导致窖壁垮塌事故的发生。3、贴附上去人工培养的老窖泥厚度不够，因窖泥中的己酸菌决定着浓香型白酒的质量和风格，经研究发现，己酸菌和甲烷菌都生存在窖泥中，并有互利共生关系，己酸菌在生长过程中会积累氢气，而甲烷菌可以利用己酸菌积累的氢气，从而促进了己酸菌的生长。而甲烷菌主要富集在深度在4-10cm的泥层中，窖泥0-4cm的表面，因接触酸度较大的酒糟，挖窖时又接触空气，故甲烷菌数量较低，所以窖泥的厚度应达到8-10cm才能发挥最好的效果。但是窖泥较松软，直接贴附在砌筑的砖窖池壁上，贴的厚了很容易从窖壁脱落下来。4、黄水道直通外部黄水井，黄水在黄水井里接触空气易变质，影响对黄水的利用。而且还易使酒糟发酵受到杂菌感染而影响酒质。

综上所述，现有技术中的酿酒窖池，存在酒醅与窖泥接触面积小，窖壁强度小，窖泥厚度不够，以及黄水处理不当的问题。

技术实现要素：

本实用新型实施例提供一种酿酒窖池，可以解决现有技术中，存在酿酒窖池的酒醅与窖泥接触面积小，窖壁强度小，窖泥厚度不够，以及黄水处理不当的问题。

本实用新型实施例提供一种酿酒窖池，包括：窖壁和窖底；

所述窖壁和所述窖底构成无盖长方体结构的所述窖池，所述窖池的长度为所述窖池的宽度的5～6倍；

所述窖壁包括两个相对设置的长窖壁和两个相对设置的短窖壁；

所述长窖壁在长度方向和高度方向上均采用横向窖砖单元和纵向窖砖单元交替设置的结构，以及所述长窖壁在宽度方向上为横向窖砖单元或纵向窖砖单元；所述短窖壁在长度方向和高度方向上均采用横向窖砖单元和纵向窖砖单元交替设置的结构，以及所述短窖壁在宽度方向上为横向窖砖单元或纵向窖砖单元；

其中，所述横向窖砖单元的长度方向为所述长窖壁或所述短窖壁的长度方向，所述横向窖砖单元的宽度方向为所述长窖壁或所述短窖壁的宽度方向，所述横向窖砖单元的高度方向为所述长窖壁或所述短窖壁的高度方向；所述纵向窖砖单元的长度方向为所述长窖壁或所述短窖壁的宽度方向，所述纵向窖砖单元的宽度方向为所述长窖壁或所述短窖壁的长度方向，所述纵向窖砖单元的高度方向为所述长窖壁或所述短窖壁的高度方向；所述横向窖砖单元的宽度小于所述纵向窖砖单元的长度，并且所述纵向窖砖单元在所述长窖壁或所述短窖壁的宽度方向上向所述窖池内部凸出；所述横向窖砖单元和所述纵向窖砖单元高度相同；

所述横向窖砖单元包括至少两个第一侧面相接触设置的横向窖砖，其中，所述第一侧面为所述横向窖砖的长度边和高度边构成的平面；所述纵向窖砖单元包括至少两个第二侧面相接触设置的纵向窖砖，其中，所述第二侧面为所述纵向窖砖的宽度边和高度边构成的平面；

所述全梁的数量为多个，多个所述全梁分布于所述窖壁内部；

所述窖池的内壁上涂设有所述窖泥；

所述窖底设置有水池和黄粘土；

所述窖底的一侧设置有所述水池，所述水池内设置的抽水管道通向所述窖池外部；所述窖底除所述水池的部分通过所述黄粘土铺设成斜坡，所述斜坡的底端与所述水池连通。

白酒发酵池设计效果图

最简单的方法就是保证你的所要发酵的粮食的温度达到30度就行了，也就是直接给酿酒设备加温和保温。如果要想使整个室温达到三十度，只能是对厂房进行保温处理，然后锅炉连接温气片，对厂房整体进行加温了。冬天只要温度控制好生料酿酒是可以发酵的！生料酿酒对温度的要求是很高的，生料发酵一般温度在15度以上才可以发酵，如果温度低于15度，你可千万别发酵，这样会造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，发酵时间长，还有可能一点酒都不出哦！一般发酵室内温度可以用煤炉、空调、其它加热器等。你也可以选择恒温棒进行恒温，这样效果更佳，不过要经常搅拌，这样温度才均匀。

酒厂发酵池

1.地下室温度恒定。发酵重温度，需要高温，暖和的温度才能产生化学反应，发酵成功。而地下室冬暖夏凉，一年四季都是恒温，非常适合做发酵室。能找到地下室最好，找不到就动手挖个地下室做发酵室。

2.食材入池要快捷。窖池多大面积就根据实际情况来选择，窖池的方位要考虑到食材入池的问题。不管发酵的是什么，食材进入窖池后，能快速的送到池中，就节省了很多时间，操作起来也便捷。

浓香型白酒发酵池构造图

先给大家说下浓香型白酒怎么酿酒的。拿五粮液来说，有N个厂，N个窖池，N个批次。不同窖池、不同批次的酒酿造出来，品酒师根据基酒品质要打等级，进行分类。然后由勾兑师进行勾兑，通过勾兑师把不同等级的基酒按照比例勾兑在一起，就可以封装了。当然，勾兑会加入部分老酒（俗称调味酒），比例不大，百分之几到十几。

酱香工艺虽然复杂，但是优品率高，浓香工艺简单，但是优品率低。一句话，茅台酿的基酒大部分都可以用作飞天茅台，五粮液酿的基酒，勾兑师发挥最大才能也只有不到20%用于水晶装五粮液。带来的后果就是做浓香的五粮液必须发展各种中低端品牌来消化大部分不能用于水晶装五粮液的酒。

显而易见，茅台就很容易做精主营品牌，五粮液就不行，他要同时推五粮液、五粮春、五粮醇等等各种系列酒的品牌，投入精力自然被分化掉，同时因为各种系列酒的出现，容易晃瞎消费者的眼睛，搞不懂你五粮液哪些是真的哪些是假的。

久而久之，茅台就成了高端的代言人，五粮液也高端，但是穷亲戚太多了，让我感觉再高端都要低茅台那么丢丢，要喝就喝No.1。

这是我认为最主要的原因，还有一些朋友些谈的包括茅台是某某组织捧起来的哟，浓香更容易造假，假货充斥哟，茅台饥饿营销哟，我都觉得不是主要的。

浓香型白酒发酵窖池是

白酒发酵窖池与酿酒工艺有关。 清香型混蒸续楂发酵使用瓷砖窖池，二次清工艺使用地缸发酵，酱香型白酒窖池使用泥底石头窖池，浓香型白酒窖池是窖泥抹的窖池发酵。 工艺不同窖池区别很大。

酵容器的修建需要根据你生产什么香型的白酒确认发酵池的修建方式和修建尺寸和修建材料以及修建方法，需要考虑的因素有很多： 1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；

清香型白酒发酵池

可以建在地面上。

1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；

  2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多；

  3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵；

  4、还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。

酿酒发酵池

　　白酒的发酵池可以用砖砌。四周泥池为最好，但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的，把砖垒成花格型，垒时中间规则地插入竹板，为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥，连接用黄泥即可。　　大型白酒厂生产的大曲酒发酵容器为泥窖，酿酒小作坊生产的叫小曲酒，发酵容器一般小规模的就用陶瓷缸，而生产量大就是用水泥池了。不过最好是用耐酸水泥抹面，如果再贴上瓷砖就更好了。由于发酵过程要产生热量，如果水泥池容积过大装量过多，会发生“烧醅”。因此水泥池容积要根据酿造工艺的不同选择适当的容积。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固态酿造工艺，容积可适当大一点。而米酒的半液态发酵和全液态发酵要适当小些。

固态酿酒发酵池的设计

工艺不同、香型不同、等级不同其发酵期不同，少则四天多则一年。麸曲酱香型30天、大曲酱香型一年，麸曲清香型普通级4天、优级8-12天，大曲清香型普通级8-12天、地缸28天（汾酒），浓香型大多在30-45天。调香调味酒发酵期相对延长。