葡萄酒闻其香(葡萄酒闻着什么味)

葡萄酒闻着什么味

红酒有刺鼻味道可能是红酒里面残留的二氧化硫导致的。在这种情况下，可以给红酒醒一下酒，让里面的二氧化硫充分散发出去，里面的刺鼻气味就会消失了

木头味

如果碰上了木头味特别重的葡萄酒，喝起来像“木头汤”，浓郁的木头风味把果香压得死死的，估计是长时间在新木桶中陈酿的葡萄酒。

把酒倒进醒酒器里，让葡萄酒透透气，转动酒杯，果香味会舒展开来，橡木桶的味道也会减轻。

瓶塞被TCA污染的味道

TCA，三氯苯甲醚的简称。当你的葡萄酒闻起来带着明显的湿纸板的味道，刺鼻青涩，闻一下瓶塞也有类似的气味，尝一尝葡萄酒的果味也被这种味道压制得出不来，那么可以确定这瓶酒被瓶塞污染了，也就是“瓶塞污染”。这种味道通常来源于软木塞的生产过程中使用的清洁剂。

碰到TCA，基本上是无力回天...如果是轻微的污染，醒一下酒味道变淡了那还好，如果是非常严重的，那是放弃吧，也别用来炒菜啦。

霉味

这有可能是因为酒杯被放置在不通风的木头柜，或是陈年的纸箱造成的。当然也可能是在酿酒的过程中使用了不干净的木桶、酒瓶或腐坏的葡萄引起的。

喝酒前将酒杯用热水烫洗一遍，冷却后品尝一下还是有霉味，那有可能问题出现在酒上。用醒酒器醒一下酒，看看是否能减弱，一般陈年的老酒可能出现这种现象。

葡萄酒闻起来有什么味道

葡萄酒不能用常规意义上的甜苦来界定。

葡萄酒有甜型的，但大多是不甜的，属于干型酒，按照含糖量可分为干型、半干、半甜、甜型。苦不是葡萄酒的正常味道，若出现苦味，说明这酒坏了。

如果第一次喝葡萄酒，大概率会觉得干红又酸又涩，很难感受到其他风味，但红酒需要多喝，慢慢会发现其中的乐趣。

干红葡萄酒闻起来是什么味道

圣芝原产自法国，拥有自己的原料产地，选材特别精良，对工艺也很有讲究。做出来的红酒口感清爽，味道纯正。是红酒的数一数二的值得推荐品牌。圣芝红酒是非常不错的，果香浓郁，入口甘醇,味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，让舌头的各方面不停触摸红酒，会发现它有着千变万化的味感，吞下后回味无穷

葡萄酒中可以闻到什么气味

自酿葡萄酒完全发酵后，里面的糖分都被消耗完了，没有甜味有浓烈的酒味才是正常的，说明发酵的很充分，发酵成功了。做好后的葡萄酒，类似干红的口感。可以在饮酒时加一些冰糖或者蜂蜜调味，能改善口味，比较适口些。

葡萄酒闻着什么味儿

葡萄酒一般是带有水果的香气和味道，品尝起来会有涩的感觉。葡萄酒基本的味道有几个：涩味、酸味、甜味、果味、酒精味、香气和风味物质，其中涩味和酸味是葡萄酒的核心味道。

红酒有葡萄味吗

葡萄酒本身属于果物酿制发酵的酒，有水果的香味，长时间发酵，又加上在橡木桶内长时间储藏，果味浓郁，芳香四散，而且葡萄酒本身度数不高，一般在十几度左右，喝完也不像白酒，浑身都是酒气。而白酒度数高，喝完酒精味不容易挥发，长时间在身上留存。

葡萄酒闻着什么味道好喝

因为煮红酒的过程中，红酒中的单宁挥发了，红酒少了涩味，会变得比较甜，所以煮的红酒好喝。很多人不能接受红酒单宁的味道，喜欢喝甜的酒，热红酒也是一种很不错的选择。

热葡萄酒其实是一种香料葡萄酒，而香料葡萄酒最早出现于罗马帝国时代。罗马人将蜂蜜放到葡萄酒里煮，然后在加入许多香料，比如：胡椒、乳香、甘松、月桂、藏红花、以及烤过的核桃、榛子等核果。再加入更多上好的葡萄酒稀释一下，继续加热。

葡萄有葡萄酒的味道

如果有股臭葡萄味，可能跟酿造环境的卫生有关系。

若是有臭鸡蛋类似的味道的话，可能是酒瓶内无氧环境导致的，俗称晕瓶。

如果这种臭味不太浓的话，可以尝试醒酒，即把葡萄酒倒进酒杯放一段时间比如5到20分钟不等，再品尝，应该会好很多。

葡萄酒闻着什么味道

品质红酒一般有强烈单宁酸涩味，有水果香型，香料香型如咖啡，可可等味，这种特殊的葡萄酒品质口感与葡萄品种和工艺是分不开的

葡萄酒的嗅觉有哪些味道

静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。 　　白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。 　　红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。 　　加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。 　　葡萄酒的成分： 红酒葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： 　　A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 　　B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 　　C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 　　D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 　　E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 　　F.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 　　G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。 　　所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。 　　品酒 　　品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。 　　时间：品酒有BlindTasting(盲目测试)及ComparativeTasting(比较测试)之分，最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。 　　次序：若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。 红酒温度：品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。 　　红酒 　　年轻单宁重红酒14-17℃ 　　成熟红酒15-18℃ 　　年轻味淡红酒12-14℃ 　　新酒10-12℃ 　　玫瑰红酒7-10℃ 　　白酒 　　清淡型白酒7-10℃ 　　浓郁型白酒12-16℃ 　　半干型7-8℃ 　　甜白酒4-6℃ 　　气泡酒、香槟7-8℃ 　　品酒的步骤： 　　1．Sight(视觉)：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。 　　红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色 　　2．Smell(嗅觉)：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味： 　　强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强 　　质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感 　　特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味 红酒在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。 　　3．Taste(味觉)：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。

白葡萄酒闻着是什么气味

常见的酿酒品种

霞多丽（Chardonnay）是种植最为广泛的白葡萄品种之一，被誉为“百变女王”，因为它在不同气候以及不同工艺下能呈现不一样的风格。在凉爽地区，它酸度高，展现更多绿色水果的香气。在温暖地区，它充满柑橘类水果和核果的芳香，酒体较饱满。在炎热地区，它拥有热带水果风味，酒体饱满。此外，经过苹果酸-乳酸发酵（MLF）的霞多丽具有饼干、面包和黄油的风味，而经过橡木桶陈酿的霞多丽则有香草或椰子等香气。勃艮第（Burgundy）是它的经典产区，美国加州（California）和澳洲猎人谷（Hunter Valley）等地也出产优质的霞多丽。

长相思（Sauvignon Blanc）是一个芳香型品种。它比较早熟，所以适合种植在凉爽和温暖气候的产区。在凉爽的地区，长相思以绿色水果和草本气息为主导，而温和地区的长相思则展现更多热带水果的香气。该品种最为突出的是其十足的酸度和浓郁的百香果香气。法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）是长相思的故乡，子产区中桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）产的长相思最为出名。新西兰马尔堡（Malborough）也是长相思的优质产区，其酒款具有奔放而迷人的果味。

雷司令（Riesling）也是一个风格多变的芳香型白葡萄品种。典型的雷司令干白葡萄酒风格清新，酸度颇高，具有柑橘类水果的香气，并伴有独特的矿物质气息。雷司令还可以酿造甜酒，得益于高酸度，它所酿成的甜酒酸甜平衡，陈年潜力极强。雷司令广泛种植于德国、奥地利与法国等国家，其中，德国的摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）和莱茵高（Rheingau）都是它的经典产区。

赛美蓉（Semillon）来自法国波尔多（Bordeaux），是该产区最重要的白葡萄品种之一。它生命力顽强，能够适应多种土壤，但它皮薄，容易感染贵腐菌（Noble Rot），经常被用于酿造贵腐甜白葡萄酒。在波尔多，赛美蓉一般都与长相思一起混酿，无论是干白还是甜白，它的存在能让葡萄酒保持清新的果味和更为饱满的酒体。除了波尔多，澳洲的猎人谷出产的赛美蓉也非常有名，它在陈年后能发展出蜂蜜和吐司等风味，十分美妙。

琼瑶浆（Gewurztraminer）因其甜美的荔枝风味而深受欢迎。这一芳香品种酿造的葡萄酒具有非常复杂浓郁的香气，包括荔枝、西柚、菠萝、杏子、桃子、蜂蜜、玫瑰和生姜等气息，其酒体饱满，结构平衡。琼瑶浆原产自意大利，后来传入德国与法国，最终在阿尔萨斯（Alsace）大放异彩，成为当地的四大贵族品种之一。

侍酒与配餐

饮用白葡萄酒自然要白葡萄酒杯。与红葡萄酒杯相比，这种杯杯口较窄，这是因为白葡萄酒普遍香气较为微妙，不需要接触太多的氧气来帮助其香气的散发。但如果是酒体比较饱满的白葡萄酒，例如经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒，选择杯口稍大的酒杯会更合适。

白葡萄酒需要较低的侍酒温度来保持其微妙的香气与酸度，但是这一温度也不能过低，否则会导致香气闭塞，口感不佳。通常，饮用白葡萄酒的最佳温度介于7℃-13℃。具体而言，酒体轻盈的白葡萄酒温度要低一些，为7℃-10℃，譬如德国的雷司令葡萄酒。而酒体相对饱满的白葡萄酒适合在10℃-13℃之间饮用，例如加州的霞多丽葡萄酒。大多数白葡萄酒在饮用前都需要经过冰镇，以达到适饮温度。

在配餐方面，酒体轻盈、风格清爽的白葡萄酒能搭配清淡的海鲜，比如生蚝、龙虾等。夏布利（Chablis）的霞多丽与生蚝就是一对经典的搭配。酒体略微饱满、风味复杂的白葡萄酒则可以搭配味道比较浓郁的菜肴，比如猪肉与鸡肉等家禽。像雷司令与琼瑶浆这类葡萄酒还能与口味辛辣的菜式佐餐，例如冬阴功与咖喱鸡。