自酿白酒甲醇(自酿白酒甲醇超标怎么处理)

自酿白酒甲醇超标怎么处理

甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，使用果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇,为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：

(1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。

(2)使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。

(3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。精馏时，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。

甲醇（Methanol，CH3OH）是结构最为简单的饱和一元醇，CAS号为67-56-1或170082-17-4，分子量为32.04，沸点为64.7℃。因在干馏木材中首次发现，故又称“木醇”或“木精”。

甲醇是无色有酒精气味易挥发的液体。人口服中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入0.3～1g/kg可致死。用于制造甲醛和农药等，并用作有机物的萃取剂和酒精的变性剂等。成品通常由一氧化碳与氢气反应制得。

自酿葡萄酒甲醇超标怎么办

你好，很高兴能够回答你的问题。 根据目前情况，葡萄酒酿造工艺中是没有去除甲醇这一步操作的，因为葡萄酒生产在甲醇和杂醇油这一方面是预防为主，主要从原料和酿酒酵母以及生产工艺来控制。

同时葡萄酒酿造过程中，除非出现极端的环境，一般情况下产生的甲醇和杂醇油是很微量的，不对人体产生危害。

任何酒中都含有微量的甲醇，这是由酵母的特性和环境造成的，所以不用担心如何去除甲醇。 希望我的回答能帮到你。

自己酿酒甲醇超标

白酒中甲醇超标才要考虑生产工艺问题，从根本解决。多数是原料、工艺存在问题。

白酒中若是出现甲醇超标，不好处理，应该在蒸馏时候进行截留，甲醇沸点低，蒸馏时候先蒸馏出来，截留酒头的办法处理甲醇问题。

自酿酒去除甲醇方法：

1、原料选择。

要选择好的葡萄，长了霉的葡萄一定不能要，所以那种先破碎后清除葡萄梗的作法我们不推荐，我们应该把葡萄从葡萄梗上一颗颗剪下来，去除掉了腐烂的、青的以后再破碎。另外，使用塑料制品来发酵，也容易产生甲醇。

2、控制发酵过程。

葡萄酒的发酵过程就是葡萄糖在酵母作用下转化成为酒精的过程，附带的也是产生甲醇的过程。很多酿友将葡萄装入发酵桶以后就不管不问，等葡萄自动酿好了直接分离，其实我们应该严格控制发酵中的过程，尤其是温度，关键中的关键。

研究表明，陈酿过后的葡萄酒甲醇含量要明显降低，所以要求我们家庭自酿过滤以后获得葡萄酒，正确的作法是澄清、陈酿以后在装瓶保存一段时间再饮用，如果有条件的，购买一个橡木桶陈酿更好。

3、合理添加辅料。

研究表面，葡萄酒发酵时间越久，产生的甲醇量就越大，而采用天然酵母发酵一般要一个月，而添加活性干酵母只要10天，这么明显的时间差距带来的甲醇含量差距是很大的；

再加上葡萄酒中存在的氧化剂，对甲醇的产生作用很大。所以建议你自酿葡萄酒，要添加果胶酶、活性干酵母（购买）、抗氧化剂。

自酿酒甲醛超标

发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料，经过糖化发酵，酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒，也叫酿造酒，如黄酒、葡萄酒等，其酒精含量相对较低，甲醇含量几乎可以忽略不计，不会对视觉造成损害。

而中国的白酒和白兰地、威士忌和朗姆酒等都是蒸馏酒，蒸酒过程中容易产生甲醇等有害物质。还是少喝点酒比较好

怎样去除自酿白酒中的甲醇

现在越来越多的人都喜欢自己酿制白酒，不仅仅是因为自制的白酒口味不一样，更重要是自己白酒的话也是很方便。尤其涉及在这种信息爆炸的时代，制作放飞也很容易就获取了。不过，在自己酿酿制白酒的过程中必不可少的会产生甲醛，那么该怎么出去里面的甲醛呢？

自酿白酒怎么去甲醇呢？

除去自己酿制白酒中的甲醇方法：

一、是选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料；

二、是选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂；

三、是对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，如谷壳汽蒸30分钟，可去掉谷壳中的甲醇；

四、是降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理，可除去一部分可溶性果胶；

五、是采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度，所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量。

还有实验表明，原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。

自酿白酒怎么去甲醇呢？

建议大家在自己酿酒之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。自己酿酒还是需要一定的技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费粮食，还酿不出好的酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。

散装白酒甲醇超标怎么处理

如果酒已经酿成，想要去除其中甲醇，则将酒加热到65-70摄氏度，持续5分钟就可以了。甲醇沸点64.7，乙醇沸点78.4，不过在加热过程中乙醇也会有些许蒸发减少，就是说酒的度数也会稍微减小。如果想酿成的酒更好，想要去除甲醇需要注意几点：

1、选材：所谓粮为酒之肉，民间制酒设备简陋，只能从选材下手，选材也是最重要的。甲醇就来源于材料中的果胶质，果胶质一般存在于水果、薯类、米麦、谷糠等材料的表皮。尽量选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。

2、如果才无法避免的还是选到果胶质高的材料，那也只能退而求其次，将果所选材料进行预处理即可。预处理方式：将材料通过蒸汽“蒸”三十分钟左右，即可去除材料中大部分的甲醇，也就是民间所说的“闷料”。

3、糖化剂的选择：甲醇的产生有时候恰好就是因为糖化剂选择不当，有的糖化剂与甲醇的产生脱不了干系，比如黑曲霉菌。应该选择那些含果胶酶较少的菌种，以减少甲醇的产生量，例如黄曲霉菌。

4、预先浸泡、缓慢蒸馏：有实验表明，原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。以及降低原料的蒸汽压力、增加排汽量（缓慢蒸酒，增加排气量）。

5、缓慢蒸酒、多去酒头：投入能吸附甲醇的天然沸石，将温度控制住甲醇沸点（64.7）之上，乙醇沸点（78.4）以下可使甲醇蒸出。另外在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的方式或设置甲醇分馏塔，可以有效减少甲醇含量。扩展资料:白酒酿造方法原料多为高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等淀粉高含量材料。酿酒一般分为两步：1、是用米曲霉等糖化剂将淀粉分解成糖类，这个过程称为糖化过程。2、糖化之后再由发酵菌将糖分转化为酒精（乙醇）。白酒在酿造过程以及放置过程中会生成一些酯类，所以闻起来很香。白酒一般指的是酒精度60度及以上的酒。

自酿白酒甲醇超标吗

酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。

因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量去除甲醇。

由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。

发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。

常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。

白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。

选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。

初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。

生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。

实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。

自酿白酒甲醇超标怎么处理的

需要注意的是，家里酿的葡萄酒是不会产生甲醛的，也不会产生甲醇。其实所有酒在自然发酵过程中也都是产生乙醇就是酒精，只有采用工业手法制造的酒精中含有乙醇，不法商家会买廉价的工业酒精勾兑假白酒出售。只要是你自己酿的这些都不必多虑的

自酿白酒甲醇超标怎么处理好

没办法补救，只能重新做。

自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。

1、酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

2、自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

3、选择没有病害的葡萄原料，葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌

自己酿制的白酒甲醇会超标吗

关于白酒中的甲醇问题，我国有专门的规定：以谷类为原料酿造的白酒中甲醇含量不得超过0.04克／100毫升，以薯干和代用品为原料酿造的白酒中不得超过0.12克／100毫升。 为什么会有这样的规定呢？这要从甲醇的危害说起。甲醇的毒性非常大，主要表现在能致人头疼、恶心、胃疼、视力模糊等，更严重时可能使人出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。

另外，甲醇在人体内有积蓄作用，且不易排出，因此极少量的甲醇也能引起慢性中毒。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状，眩晕、昏睡、头疼、消化障碍、视力模糊、耳呜，甚至双目失明。

既然甲醇对人体有这么大的伤害，那应该怎样去除白酒中的甲醇呢？

一般来说，酿酒原料中的果胶质是甲醇生成的基础，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等，都含有较多的果胶质。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低的原料。 其次，在白酒酿造过程中要采用科学的方法去除甲醇。对于含果胶质高的原料、辅料，一般将其通蒸汽30分钟左右便可去除甲醇。此外，发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不要采用黑曲霉作为糖化剂，因为霉菌与甲醇的生成有密切关系。

最后，要强化白酒蒸馏过程中的质量控制。在坚持大火升温，缓火流酒的同时，更要做好掐头去尾的工作，从而有效降低白酒中甲醇含量，提高白酒的质量。

我是米酒小哥，品酒论酒，让我们成为朋友。

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