中国葡萄酒制作与前景(中国特色葡萄酒发展的前景与挑战)

中国特色葡萄酒发展的前景与挑战

“东欧葡萄酒都不是小生意”——征服中国市场的优势和挑战全在这里……

随着东欧葡萄酒对华贸易不断增速，刺激中国葡萄酒市场产生了新的活跃度。当前，如何借力贸易利好，提升进口酒运作，扩容市场成为众多业内人士关注的话题。11月10日，科通携手微酿于21届Interwine酒展期间共同发起了《东欧国家进口葡萄酒峰会》

“东欧葡萄酒都不是小生意”

现场，保加利亚葡萄酒出口协会主席 Eng. Galina Niforou 女士在致辞中表示：“保加利亚有同样优秀的产区，在现代与千百年传统结合中不断完善酿酒技术，有来自全世界最有才华的酿造与种植专家，于是便有了独一无二的葡萄酒，每年有数百个奖项来自所有享有盛誉的国际葡萄酒比赛。这片神奇的土地吸引了许多来自法国、意大利、西班牙等著名葡萄酒国家的投资者，葡萄酒行业取得了巨大的进步，并迅速增长，已经成为有着独特风格的葡萄酒生产国。相关数据显示，保加利亚葡萄酒生产国的对华出口价增速明显，一度达到64.2%，我们非常看好未来中国葡萄酒市场的发展潜力，也希望与之共同成长。

中国葡萄酒发展机遇和挑战

根据海关总署最新统计数据显示，2014年一季度葡萄酒进口量下滑比例达到20.7%，远高于2013年末5.14%的下降比例。这一数据标明，目前中国进口葡萄酒市场正从一路狂奔走向增速骤减，数字虽直观、明了，但不代表一切。中国葡萄酒市场现遭遇困境，但困境中也存在着转折点和机遇。

展会是企业间进行沟通、合作的重要平台。在一年两届的上海国际葡萄酒及烈酒展上（WINEXPO2014/122/04-06），主办方针对企业发展的不同情况，进行企业买家一对一配对，提高单一参展的精确度和效率。

此外，主办方也会联合行业巨头共同组织多种定向活动，如专业性论坛、峰会等，共同商讨中国葡萄酒市场现状、趋势及未来发展建设性意见。在新企业发展或老企业转型升级期间，展会无疑是企业发展的最好助推器。

葡萄酒在中国的发展前景

十五年前就从白酒行业转型过来，经历红酒起起落落，现在的红酒市场大浪淘沙，未来红酒市场会越来越好

中国特色葡萄酒发展的前景与挑战是什么

黄酒与啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，其产品核心卖点十分突出，销售主张也很容易提炼。另外，现代消费趋势也有助推黄酒销售的迹象，因为黄酒比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。因此，黄酒的竞争优势应该是非常明显的。但残酷的市场现实并非如此，黄酒产量在我国整体饮料酒总量中，仅占4%，一直徘徊在130万吨上下，而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右，约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较，黄酒业较为弱小。　　黄酒产业在经历长时间沉寂之后于2002年起重现生机，黄酒产量年均增长近10%。这一时期的快速发展与宏观经济的带动，海派黄酒于2002年起的营销发力，以及以古越龙山和会稽山为代表的老牌浙江企业的全国市场拓展努力有关。黄酒产品与生俱来的健康属性，以及黄酒产品升级趋势表明黄酒行业未来发展空间依然巨大。但由于2002年以来黄酒行业已经历了一轮产销量快速扩张阶段，因此未来几年黄酒产销量预计将回落至低个位数增长，短期内行业主要看点仍是产品结构提升。优势企业开始关注高价酒营销，年份酒市场逐渐扩大以及通胀背景均为黄酒企业携手改善产品结构、提高产品售价提供契机。

从发展前景来看，黄酒产业实现二次腾飞（指产销量再次达到甚至超过02-07年水平）的关键仍在于突破江浙沪传统消费市场。开发异地消费市场需要庞大而持续的营销投入，行业现时较为分散的格局使得先行者一方面缺乏足够资金实力，另一方面又顾虑自己的努力会换来竞争对手搭乘便车的可能。因此黄酒行业整合必须先于江浙沪传统消费市场的突破。相信黄酒行业整合将遵循先形成省内市场垄断地位、再形成江浙沪市场控制力、地区龙头最终走向全国市场的步骤。

我国葡萄酒产业发展现状如何

趋势一：白酒行业容量进一步放大。“十四五”末白酒市场规模有望突破7000亿，千亿规模企业达到2家，百亿规模企业增加至15家左右;

趋势二：果露酒蓬勃发展。“十四五”末，果露酒的市场规模将从现在的350亿增长到接近千亿，甚至突破千亿，发展潜力巨大，增长速度惊人;

趋势三：葡萄酒行业平稳发展的态势仍将保持不变。存量竞争依旧是中国葡萄酒市场的主流趋势，葡萄酒上市公司的“产融结合”将是最大变量。目前，已经有一批葡萄酒公司进入了上市通道，将推动葡萄酒的竞争出现特别重要的变化;

趋势四：酱酒高速发展的态势会持续。“十四五”期间酱酒的竞争格局将基本定型，未来真正参与市场竞争与红利分享的酱酒企业不会超过30家。笔者的判断是“15+15”。前面的“15“是指15家头部企业，竞争门槛在30-100亿左右，而这15家企业基本具备上市公司背景，后一个“15”是指15家中型企业，产能约在2000吨左右，而竞争门槛在3-10亿左右，能够完成市场发展和产品品牌的运作。未来酱酒市场基本就是这30家企业参与竞争，而茅台镇会出现5家左右的上市酒企;

趋势五：保健酒进入“功效可感知”阶段。保健酒将在真正意义上实现“产研结合”的市场价值，保健酒的机会在于功效和感知;

趋势六：规模为先一定会成为众多酒企最重要的经营指标。规模为先，利润次之，不管是酒企还是酒商，规模是最重要的经营指标，必须先跑规模。不仅如此，20%-25%的复合增长率是酒商最低线的增长指标，而酒企这一指标的数值是35%。增长率只要高于最低线，你就能感受到增长的乐趣;

趋势七：白酒品牌集中度会增长到65%以上。“十四五”期间，白酒品牌与价格段的分化更加激烈，“赢家通吃”现象会成为酒业基本竞争态势。前30名酒企将占据65%以上的市场份额，如果按照7000-8000亿市场规模算，这30家企业的规模将会非常可观，将会新增一批百亿级的公司，同时品牌和价格分化程度将不断提高，赢家通吃的概率非常高;

中国葡萄酒的发展方向

1、葡萄与葡萄酒工程专业简介

葡萄与葡萄酒工程专业以化学、生物学、食品科学和药学为基础，培养学生系统地掌握葡萄与葡萄酒学相关的基础理论、专业知识和技能，具有葡萄酒的原料生产、酿造工艺、营养保健、分析检测、生产设备维护及市场营销、市场开发的基本技能，能在葡萄与葡萄酒相关领域科研、教学、生产设计与管理、酒鉴赏和文化推广，具备复合型知识和综合运用能力，促进中药学、生物技术、制药工程学和食品科学的交叉融合。

2、葡萄与葡萄酒工程专业就业方向

毕业生可在酿葡萄与葡萄酒工程领域内从事教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作，也可以考研或出国深造。例如：葡萄的选种、栽种、加工，葡萄酒的酿造、质检、品鉴、储藏、营销等。相较于酿酒工程，葡萄与葡萄酒工程涉及的流程范围更广，比如葡萄的种植、采摘、挑选等工序。

3、葡萄与葡萄酒工程专业就业前景怎么样

随着人类对食品安全和营养保健的重视，葡萄酒作为一种健康的食品已成为大众消费的时尚。葡萄酒的酿造过程具有独特的工艺和文化内涵，又与品种、生态和栽培条件密切相关，因此，葡萄酒产业是一个利用葡萄特有品种、通过特色栽培、独特发酵的新型文化产业。

葡萄酒产业所涉及的领域除传统的葡萄栽培与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多方面。因此，葡萄酒产业是一个欣欣向荣的产业，葡萄与葡萄酒工程专业有着广阔的就业前景