酿造型白酒(酿造型白酒概念股票)

酿造型白酒

一、我国白酒执行标准：

GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

二、勾兑型白酒执行，GB/T20822，GB/T20821标准

酿造型白酒概念股票

纯粮酿造的白酒股票有很多：茅台，五粮液，山西汾酒，酒鬼酒，洋河股份，老白干酒，今世缘，古井贡酒，水井坊，口子窖，舍得酒业，泸州老窖等。

这两年白酒股票涨得都非常好，大部分价格都比较高，像茅台都近1900元一股，山西汾酒270元一股，古井贡酒250元一股，普遍都是百元股以上，所以买卖白酒股票还是要一定资金的。

高端白酒酿造工艺

首先得了解什么是原浆酒，原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。高粱原浆酒就是高粱酿造出来没有经过勾兑的原始酒液。原材料显而易见就是高粱谷物。那么高档白酒的定义当然不一定就是原浆酒，比如现在的最为出名的茅台酒它也是需要经过酒勾酒的工艺进行勾兑的酒，因为在原浆酒里也分档次的高低。就按照酿造酱香型白酒来说，经过七次取酒这七次取的酒就是原浆酒，但是不同批次取的原浆酒品质也都不同，所以进行勾酒就是为了平衡出产白酒的标准缩小差别。高档的白酒用原浆酒勾兑需要年份长的酒，可以参照七种武器酒中酒王概念：一拼500ML的酒同30ML的30年份的酒自己进行勾兑变成酒王，也就是高档白酒。所以原浆酒不一定是高档的白酒。

自酿浓香型白酒

白酒变得柔和方法：

1、延长发酵期，使白酒里面香味物质丰富，酒水自然柔和。

2、发酵过程控制，做到低温缓慢发酵，酒水柔和。入池温度高，升温猛，酒水就会辣、微苦等3、蒸馏，做到缓慢装甑、缓慢蒸馏，最大限度提高白酒香味物质。4、贮存，贮存时间延长，酒精与水慢慢缔合，酒水就会柔和一些。5、清香白酒甘洌，浓香白酒柔和，采用勾兑的方式，使酒水柔和。

酿造型白酒的型号

酒的规格是指的一款酒的温度，产地、成分、年份、酿制、用料，容量等等。

酒的型号指的是酒的度数，规格一般指的是酒的容量。

一般常见的型号有：38度，42度，46度，52度，53度，56度，60度，65度等。

一般常见的规格有：50ml，100ml，125ml，150ml，225ml，250ml，375ml，500ml，750ml，1000ml。等

例如北京生产的牛栏山二锅头：型号46度，规格500ml。

《传统白酒酿造技术》

感谢题主邀请！

我是做传统纯粮白酒酿造技术培训的，我们的白酒不需要怎么勾兑或者说勾调。我们只需要按照客户的要求，调整一下酒精度的精确度而已。

你说的可能是三精一水的白酒，这个我们没有关注研究过。

如果想了解更多白酒文化知识，请关注本头条里面的其他文章回答等等。谢谢大家！

酿造型白酒执行标准是什么

白酒的执行标准，主要从其香味，运输方式，材质，是否为地理标志产品，乙酸乙脂含量等方面制订。下面介绍几种常见的国家标准含义。

02以GB开头的，就是国家标准的简称。常见香味的国家标准是。GB/T 26760-2011 酱香型；GB/T 10781.2-2006 清香型白酒，另外还有绵柔型DB34/T 1623-2012 等。

03根据制作方法，可分为液态法白酒和固态法白酒，还有固液法白酒GB/T20822。液态法白酒的国标为GB/T 20821-2007 ；固态法的国标为GB/T 20822-2007。固态法即使用高粱等通过固态蒸馏得到的；液态法就是将富含淀粉的粮食蒸好后的液体，通过酵母菌发酵所得。

04当然还有一些地方产的特色酒，我们称之为地理标志产品。这些酒有着自己独特的国家标准。如GB/T 22041-2008 代表着是国窖1573白酒；而舍得白酒的国标是GB/T 21820-2008 。

05根据酒瓶上的国家标准可以判断是酒精酒还是粮食酒。纯酒精酒的执行标准是GBT20821-2007，而粮食酒的国家标准分为液态法GB/T20821，固态法GB/T20822和液固法。

白酒 酿酒

自制白酒需要先准备好各种原料，具体为：酿酒用的粮食，酒曲。酿酒工具，具体为：发酵设备，蒸馏设备，冷却设备。

方法/步骤

1.首先，按发酵工艺的不同，把粮食处理好，熟料发酵需要把粮食煮熟，摊凉，冷却到30度以下后加入酒曲。

2.生料发酵可以直接把粮食和酒曲按比例混合。例如使用传成酒械的传成牌高产酒曲，熟料发酵每百斤粮食加入五两酒曲，生料发酵用七两酒曲即可。

3.视温度和发酵方式的不同，发酵期需要八天至两个月不等。

4.发酵完成后，就可以使用蒸馏设备进行蒸馏，现在通常采用蒸汽蒸馏设备，这样不会把发酵好的酒培烧糊，避免了出现糊味。蒸馏出来的酒蒸汽用冷却设备冷却下来，就可以得到我们要的白酒了。

酿造型白酒的标识

纯酿固态发酵酒，即为遵循自然发酵原则，采用传统工艺，利用粮食，曲药，老窖相互作用，酿造出的白酒。这样的白酒酿造时间长，配料要求精准，因酿造时的原料为固态而得名，我国的知名白酒多为固态发酵。

而液态发酵酒，即我们常说的“酒精勾兑”酒，即用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。

各种白酒的酿造

白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

因为选择原料不同，酿造出来的酒可以分为三类，一类是粮食酒、还有一类是薯类酒以及其他酒。酿造粮食酒的材料一般会选择高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、大麦、小米及绿豆等。不过常用的粮食只有五种，有高粱、玉米、小麦、大米及糯米，这些酿造白酒的原料在白酒中扮演着重要的角色，体现了不同的白酒。

倒一小杯白酒在杯子里，这时候你会闻到粮食的味道，这种味道是因为高粱在发酵的过程中有起香的作用，抿一小口在口中，这时候你会感觉到丝丝甜意，就像我们平时吃甜玉米的时候一样，白酒中的这种甜味就是我们酿造白酒的原料之一玉米所带来的;当白酒充满整个口腔的时候，你会感觉到一种辛辣酸涩的层次感，这是小麦起到的作用;当你把白酒咽入喉咙，你会感激到没有辛辣感，而且也不会有刺激的感觉，这主要是因为酿造白酒的原料糯米起到的作用，当你在回味白酒的爽净的时候，便是大米起到了很好的作用。

薯类主要有红薯、木薯及马铃薯，用这些酿造出来的酒被称为“瓜干酒”，这种酒比较辛辣，人们还给它起了个外号叫做“一口蒙”，一口瓜干酒下去当场就蒙圈。如今人们的粮食比较充裕，都很少用薯类物质来酿造酒，所以瓜干酒也淡出了我们的视线，不过目前还很流行马铃薯酿造的酒，比如“伏特加”。

其他类酿造酒的原料有甘蔗、甜菜等，用这些原料酿出来的酒很多都是烈酒，学名“朗姆酒”。这种酒喝到口中就像是火焰一样灼伤人的五脏六腑，是加勒比海盗们的醉爱，朗姆酒除了直接饮用之外，很多人还将其用来调制鸡尾酒或者是糕点、冰激凌的调味。

传统工艺酿造白酒

1、纯粮酒香气悠久

纯粮的香气来源于粮食，在发酵过程中产生，也就是业内所说的“生香靠发酵”。

其特殊香味或者香型的形成和粮食的品质及酿造工艺息息相关。通常来说，纯粮酒的香气在空气中能保持更长的时间，一些品质优异的白酒甚至能做到空杯留香持久的效果。

比如说优质的酱香白酒，它的空杯香气就很持久，有的甚至隔一两天都能闻到迷人的酒香味。

2、纯粮酒普遍刺激性不强

喝白酒最怕的便是喝一口酒，嗓子辣得生疼，有的甚至烧心，给人的体验十分不友好。其实这种酒就是酒精质量不高或者酒液中杂醇油、醛类物质超标引起的，多见于非纯粮酒。

这种情况在纯粮酒中是非常少见的，纯粮酒入口绵柔爽滑，吞咽舒适，细品还能品到醇厚细腻之感，不辣嗓子，不呛嘴，对肠胃的刺激性也较小，给人的体验恰到好处。

3、酒后反应不太严重

喝醉酒是比较难受，尤其是宿醉，喝多是一方面，其实和酒的质量有很大关系。

很多人喝完酒老是头晕头疼，厉害的甚至反胃，多半是喝到非纯粮酒，这种酒喝完酒液中的某些成分在身体内停留时间比较长，对人的影响比较大，第二天醒来头昏沉沉的，还可能耽误事。

而纯粮酒基本不会有这样的问题，喝完酒不上头，醒酒也比较快，控制好酒量，宿醉这种难受的感觉基本不会出现。

4、纯粮酒物有所值

很多人抱怨纯粮酒价格贵，买一瓶纯粮酒的价钱快抵得上一箱非纯粮酒的价格了。

但一分钱一分货，纯粮酒贵是有贵的道理。

首先纯粮酒的酿造工艺十分繁琐，耗时长，出酒率还低，时间成本加上人工成本都要不少，还不包括原料成本和其它成本。

但好事多磨，工艺的繁琐换来的是高品质，茅台五粮液哪个不是这样，物以稀为贵，这是亘古不变的道理。

当然了品质高低不完全体现在价格上，决定价格的因素比较复杂，有的纯粮酒虽然价格低廉，但品质着实不错，就看大家的眼光了。笔者给大家分享一款，以便大家花少钱喝上品质好酒。

这酒来自四川泸州，是当地的一款特产酒，叫玉蝉大曲酒，在泸州当地很出名。