葡萄酒都过橡木桶吗(葡萄酒都过橡木桶吗为什么)

葡萄酒都过橡木桶吗为什么

其实，酿葡萄酒不一定要用木桶。橡木桶就像做菜时候的盐，就像做饭当中，我们并不一定每一样菜都加盐。有些是白灼只加油，有些是加糖。酿葡萄酒，也不一定都需要橡木桶。有些葡萄品种，需要有橡木桶来增加风味、柔化单宁，如赤霞珠、霞多丽这些；而有些本身已经很芳香的品种，其实不一定要橡木桶来增加风味。

葡萄酒和橡木桶看起来似乎是“天生一对”，橡木桶作用是让葡萄酒有更多风味，特别是红葡萄酒，都会用橡木桶进行陈酿，而陈酿过后的葡萄酒也往往口感更加圆融、同时单宁更丰富，更容易入口。风味更加复杂。

不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿

1.如果葡萄酒本身的酒质不浓郁、酒香不丰富、酒体结构不好，即使增加了一些香草、豆蔻之类的气息，没有足够的果香来制衡这些橡木的香气，也会使葡萄酒失去平衡与优雅。

2.适合年轻饮用的葡萄酒，这些葡萄酒清新口感为主的大多数干白葡萄酒和粉红葡萄酒；单宁骨架比较薄以果香为主的红葡萄酒。这些葡萄酒也不需要过橡木桶。

具体来说，长相思，博若莱的新酒，德国的雷司令，冰酒这些葡萄酒都不需要橡木桶。

橡木桶对葡萄酒有什么影响？

1.帮助葡萄酒熟化。葡萄酒是一个会“呼吸”的生命体，在其陈酿的过程中需要与微量氧气接触，进行缓慢的有氧熟化，使粗糙的、艰涩的单宁变得柔和顺滑。

2.赋予葡萄酒香气。根据橡木的类型、橡木桶烘烤的程度以及橡木桶陈酿葡萄酒时间长短的不同，能够赋予葡萄酒不同程度的香气。

3.改变葡萄酒颜色。葡萄酒在橡木桶中颜色的改变主要是伴随着有氧熟化进行的，在此过程中，葡萄酒中的单宁和色素会结合成大分子沉淀下来，葡萄酒的颜色也随之改变。

有时候，即使是红葡萄酒，也需警惕橡木桶使用过度，口感清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒一般会避免橡木桶的培养，以免木香和单宁完全掩盖葡萄酒原有风味。

酿葡萄酒为什么用橡木桶

用橡木桶的时间：

1、二次发酵时 从二次发酵（苹果酸-乳酸发酵）开始，就可以用到橡木桶。但不是所有的酒都必须用橡木桶，只有哪些工艺上需要的酒才这样做，很多酒的二次发酵是在不锈钢储酒罐中进行的。

2、桶储熟化 有的酒需要一个老熟的优化过程，即俗话说的“陈酿”，我们也可以称之为陈酿型葡萄酒。 陈酿的过程一般是12-24月的时间，但是少数有极高潜质的酒，可以桶储36达到个月。

而且橡木桶的陈酿是分新旧桶的，新桶主要是给酒增加香气和单宁物质（游离单宁），旧桶主要功能是用于改善酒的结构，强化平衡性，到底是用新桶、还是旧桶、还是各用多少时间，是需要依据酿酒的工艺要求而决定。

3、自酿葡萄酒是否用橡木桶 自酿葡萄酒的糖度一般在180g/L以下，而且多为鲜食葡萄，发酵也不完全，因此多不具备潜质，使用橡木桶会起反作用。

葡萄酒过桶和不过桶

它们的区别如下:

1.单桶就是来自单一木桶，不经过混合的红酒。单桶红酒的口感是独一无二、不可复制的。因为就算是同一批次的原酒、同样的木桶类型、同样的入桶时间和陈酿时长，和桶号的不同，不是同一个橡木桶所酿出来的红酒就是不一样。单桶红酒一般都是属于高端精品红酒。因为桶的容量有限，一般都会在瓶身上标注桶号和瓶装号。当然，物以稀为贵，产量少的话价格也不会低了。

2.双桶顾名思义，就是酒液用了两种桶进行陈酿。除了将红酒现在一种桶里陈酿，之后再放到另一种桶里陈酿这种过桶的玩法，还可以是直接 混合两种不同桶酿造的红酒酒液。不同的桶会为红酒带来不同的个性风味，所以双桶红酒在一定程度上提升了红酒口感的复杂度。

葡萄酒都过橡木桶吗为什么不好喝

红酒根本就不存在“橡木塞”，百分之九十以上的人都不知道。葡萄酒有了橡木桶，从而走进了 “魔法的世界”，香气变得丰富多彩，常常还有橡木味，口感也非常强劲饱满细腻。从而，不少人（包括很多专业葡萄酒人士）以为葡萄酒木塞也是由橡木制作的，并称之为 “橡木塞”，其实这是错误的。“橡木塞” 其实正确称呼应该是 “软木塞”，不是由橡木制作而成，而是由栓皮栎制作而成。

为什么红酒用橡木桶

酿酒师将葡萄酒放人橡木桶中贮藏，是给予葡萄酒完整、谐调、成熟的最好机会。

橡木与葡萄酒结合会改善葡萄酒的质量。葡萄酒中的某些香气来源于橡木，陈酿既不应让其占主导也不应过于微弱，而应该让其具有自己的特性。“橡木”的特性应该能增强葡萄品种以外的质量，包括区域、气候、酿酒师的技艺等。

白葡萄酒过橡木桶吗

1、白葡萄酒的侍酒温度在8 ℃--12 ℃，白葡萄酒没有像红葡萄酒那么复杂的单宁，许多白葡萄酒都不使用橡木桶以保持果香，人们需要的是浓郁的果味、刺激而生津的果酸来刺激人们的味蕾从而引起食欲。所以在这种温度状态下，有利于白葡萄酒的酸度与果酸的保持。 2、白葡萄酒没有经过橡木桶陈酿大都不需要醒酒。 3、使用白酒杯：杯口直径比红酒杯略大，杯脚较长，而杯口至肚较红酒杯短。 4、咸味的食物和轻酒体的白葡萄酒搭配；具有高酸度的酒和油质的食物搭配很好，如雷司令葡萄酒和烤鸭；白葡萄酒和海鲜搭配可以去腥。

怎么看葡萄酒有经过橡木桶

1、通过价位判断： 橡树是一种珍稀林木，橡木桶的制作是一种复杂的手工劳动，购买一只225公升的全新法国橡木桶大约需要700欧元，摊在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大约为2.3欧元，约合人民币20多元。

如果一瓶售价四五十元的红酒标明为“橡木桶典藏干红”，那就是不可信的。另外，橡木桶的使用寿命一般在2-3年，这更大的加重了橡木桶陈酿的成本。2、通过酒的香气进行辨别： 真正在橡木桶里陈酿过的葡萄酒不会有赤裸裸的橡木味，而是通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种香味，以及与橡木中单宁相互融合的圆润单宁味，通常会出现这些香气：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，药草，烤面包，苦杏酒，甘草，烟熏味。

葡萄酒都过橡木桶吗为什么没有酒味

用白酒泡葡萄是可以的，因为一般泡白酒的都是用新鲜的葡萄，还有就是葡萄酒也是用了白酒和葡萄在经过发酵形成的，所以用白酒泡葡萄是可以。

白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。

葡萄为著名水果，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒脚可提酒食酸，根和藤药用能止呕、安胎。

葡萄酒是以葡萄为原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化内涵而成为一种高品位的消费品。在中国，其消费量呈直线上升。另外，新开发的葡萄籽油，在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油，并颇受世人关注。与其他果品相比，葡萄产品多样性要丰富得多。人们根据生活需要、加工品的贮运性要求、营养保健作用等因素，还将葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽饮料、葡萄籽油等常见产品。

制作方法：

在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前， 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：

第一、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、压榨果粒。酿制白酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，葡萄中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有酒的色泽才是红的。

第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的白酒葡萄。

葡萄酒都过橡木桶吗为什么不能喝

红酒过期以后建议最好不要再喝。一般市场上卖的红酒不会经过橡木桶陈酿，它的结构简单，保质期也就在一到两年之间，一旦过了保质期，葡萄酒可能会出现浑浊沉淀，口感变酸，变得寡淡，不再适合饮用。此外，如果是保存不当，由于细菌感染引起变质，若是喝了有可能还会导致胃肠道不适，轻度会造成腹泻，严重有可能会造成胃肠道的损伤。市面上卖的葡萄酒很少有是具有陈年的潜质，通常不可以长时间存放。