农家自制白酒土曲那里有卖(农家酒曲原料)

农家酒曲原料

1、生料酒曲酿酒，原料不需蒸煮，直接将粮食(生大米、玉米、高粱、小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒，它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒，特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料的发酵，具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定、生产成本低等特点。

2、熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解决了酿酒的安全过夏度冬问题。

农家酒曲原料有哪些

应该就是指酵母,乡下很多农村地区叫酒曲子,像甜酒曲子,就是指做糯米甜酒的酒曲,一般杂货店有售。 您说的药店卖“神曲”,主要功效也是酵母

米酒酒曲的原料

有区别

区别如下：

1、原料不同：甜酒曲是多用糯米制作的，白酒曲多数是用小麦制作，有些会加入大麦和豌豆，但主体多为小麦；

2、菌种不同：甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌为主；白酒曲中多数以细菌为主，辅以酵母菌，根霉菌，毛霉菌等多种微生物共同生长；

3、发酵温度不同：甜酒曲一般发酵温度为30℃，白酒曲中，分中温曲45—50℃，中高温曲50—60℃和高温曲60℃以上。

4、发酵时间不同：甜酒曲发酵60-72小时制成，白酒曲一般发酵时间在一个月以上，再根据不同的工艺确定存曲时间。

5、用量不同：甜酒曲一百斤粮食一般用量为0.5-1斤，白酒曲中用量为粮食用量20%-100%。

酒曲的原料

酒曲做法：

材料：大米200g，香药草粉6g

制作步骤：

1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6、培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，酒曲成熟储存。

7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

农家甜酒曲的制作

做甜酒酿的技术很好掌握，不需要耳提面命手把手的教，看了这篇短文就会做。先说做法：

【材料】

家里做一般的二斤糯米，半包安琪甜酒曲。糯米要圆糯米，我用的是网购东北五常稻花香二号。很多说法网上买不到真的五常大米，我不大信，认准当地农民自产自销的。这个米做甜酒酿相当好，而且不贵，才几块钱一斤。

泡好的糯米

这里要说明一点，米，必须要好，圆糯米不黏连结块，味道纯正。

【流程】

⒈把糯米用凉水泡了，大约一天时间，早起泡了晚上做；晚上泡了第二天早上做。泡米都会，水淹住就好。

⒉蒸饭。蒸锅洗干净，不要有油污。糯米捞出沥水，放入蒸锅。一般的都会下铺笼布，纯棉布。水烧开加盖，蒸20分钟关火。

泡好的糯米放入蒸锅

⒊准备一个盆，把蒸好的饭连篦子端出来，支在盆里。

蒸好的饭

淋入凉开水，我都是图省事，直接用净水机出来的水。淋到饭里面不烫手，估计40°C不到，就完成降温。当然有时间、或者喜欢慢节奏，可以放在锅里自然冷却，降到不烫手，开始下一步。

凉水降温（饭在篦子上，底下是空的）

⒋把降温后的饭倒进酒盆里，这个盆用来发酵成酒。饭倒进去，出酒前不再捣腾，所以叫它酒盆。安琪甜酒曲一袋可做4-6斤米的甜酒酿，就用半袋，小半碗温水化了，均匀的拌进饭里。

我是直接的均匀撒进去

然后手沾着淋饭的水，把盆里拌了酒曲的饭压平整，正中间压个洞，贯穿到底。最后盖上盖子，没有盖子或盖子不严密的，用保鲜膜封住。

保鲜膜比盖子好，空气里的杂菌进不去

⒌如今室内温度，一年四季都在20多度，不像过去没空调、没暖气，夏冬两季有特别注意的。现在发酵，冬天用棉被包了，夏天用毛巾被包了，放在那里别管了。在正常室温条件下，两昼夜就会发酵成功，靠近都能闻到酒香，还是那种带着甜味的香。

因为夏天热，盖着大毛巾就行。冬天有暖气也要棉被包着

⒍打开包装，看到饭中间的洞里，溢满了透明的液体，那就是甜酒。再拨动下饭，已经成了一个整体，浮动在酒体上。

出酒洞满了

也就是说，可以整体轻轻的转动。饭的表面没杂色、杂毛，从里到外都是米色，酒香扑鼻，尝一口蜜甜。这就是完全成功的标志。然后分装瓶子里，放冰箱冷藏室。

分装了放冰箱

【注意事项】

第一个，凡是米饭接触的器皿，必须干净，不能有油，不能有生水。

第二个，拌曲时的温度不超过40°C，不低于28°C，发酵时保持在20-30°C之间就行。

第三个，发酵时间以出酒正好为准。因为家里做不大可能严格温度控制，发酵成熟时间主要受温度影响，或长或短。如果设定时间，到时候不一定发酵完成了，或许已经过头。经验做法就是看出酒情况，中间酒洞的酒满了，就发酵成功，没满再等等。

第四个，如果把液态法米酒作为一个完整的发酵过程，甜酒酿是做米酒的基础发酵阶段。也就是说，甜酒酿发酵好了，还可以继续发酵。这时候就进入下个阶段，发酵成真正的酒。所以，要得到正好的甜酒酿，就要让发酵适可而止，不能再继续下去。

酿曲酒原料

曲酒是以前留下的酒曲子继续发酵酿出来的酒

农家酒曲制作方法

人们喜欢吃甜酒，但往往为买不到理想的酒曲而发愁，这里介绍一种制作优质甜洒曲的简便方法。配方：①新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。②大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。③选比较甜的陈甜酒曲2粒。制作：将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。

白酒曲原料

大曲酒和小曲酒的区别如下：

1、制作方法不同

大曲酒采用顶部发酵，酵母一直漂浮在发酵液体的表面。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24℃，在装瓶后白酒会在瓶内继续发酵。

这类白酒偏甜，酒精含量高，常常带有更加浓烈的口感，而且酒体很饱满。在温暖的发酵过程中可以形成果仁味和水果味，如果麦芽烘焙的很好，

也可以出现巧克力香和蜂蜜香，而小曲酒以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，

再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂，最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。

2、制作原料不同

大曲酒为糖化发酵剂，大曲酒的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

而小曲酒所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。

农家酒曲原料是什么

这里所说的烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。

农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。

制曲用到的原料主要有：辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦、甘草等等。

每个地区所用的原料和制作方法会有所差异，有的地方用到的原料可能只有两三种，但有些地方却要数十种，甚至上百种原料才能制作出上乘的酒曲。

一、采摘新鲜山草药：辣蓼草、夜交藤、淡竹叶、土茯苓、金银藤、桑叶、桂叶、艾草。所有原料清洗干净晾干，将它剁碎或者舂碎，再用没过面的清水浸泡一夜（这里用到的原料可以鲜用也可以晒干之后使用）。

二、把原料经过浸泡之后的汁液过滤出来，加入大米粉中搅拌均匀，米粉与汁液的配比以米粉略干但能够揉成团为度，然后把米粉团再捏成一个一个的小丸子（这个步骤中的原料也可以晒干剁碎后直接混合到大米中与大米一同打成粉末，再用适量清水揉成米粉团捏出小丸子）。

三、全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盘中，再准备三粒酒饼，研磨成粉末，将酒饼粉撒在小丸子上，晃动簸箕或托盘让每一粒小丸子都均匀地沾上酒饼粉。

四、另外准备簸箕或平底托盘，里面铺上米糠或者干稻草，把小丸子均匀地摆放在米糠或稻草上。摆放好之后在上面再放一层稻草，如果小丸子是摆放在米糠上面的，则直接找个大小适合的盖子盖上，然后移到室内保温的地方发酵48小时。

这过程中如果温、湿度不够，就要在外面加旧棉被、旧衣物之类的东西捂住保温。酒曲只有在合适的温湿度环境中才能发酵成功。

五、经48小时发酵之后的小丸子，表面会长出三至四毫米左右长的白色绒毛，这些绒毛为酒曲发酵中产生的微生物菌丝：根霉。至此，新的酒曲发酵成功，可以将它移到室外晾干保存了，晾干的时间大概一周左右。

发酵成功的新酒曲能闻到一股淡淡的草香味，菌丝洁白如霜，丝丝绒毛细腻松软，但若果发酵失败，则小丸子表面发黑或味道发臭难闻。

酒曲发酵过程中室温最好控制在18至30度之间，过高或者过低的温、湿度都不利于菌丝的生长，适当时候可以开窗通风，但发酵中的酒曲不宜见光，可以在发酵30个小时后再打开检查一下菌丝生长情况。

农家手工秘制酒曲

广西丹泉酒以精选的高粱、小麦等优质粮食为原料，采用传统酿造工艺结合现代生物技术纯生态酿制，配以深层优质泉水，经长期贮存、精心而成。

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