白酒发酵粉(米酒发酵粉)

米酒发酵粉

不是老米酒，叫佬米酒。你是想自己做佬米酒还是买现成的佬米酒？

现成的佬米酒已经灭菌不能当酵母菌用。自己家做佬米酒一公斤米做成米饭后冷却加酒曲和酵母菌加水成发酵液三公斤。30度发酵2天就可以当酵母用。产生大量气泡就可以。发酵时间不要过长酵母菌会死掉的，并且会酸的。

米酒发酵粉叫什么

不同：虽然两者都可以用来酿酒，但果酒酵母和普通的酿酒酵母做出来的葡萄酒风味还是有一定的差距的。

在专业性方面，果酒酵母有较好的凝集力和较快的沉降速度，可产生良好的果香和酒香，且生长速度快、发酵能力高，能将糖分全部发酵完。

发酵粉做米酒的方法

主料：小麦面粉200g、粘米粉100g辅料：酒酿200g、酵母3g、温水适量1、准备酒酿。2、先把酒酿放进料理机打成汁。3、酵母用温水化开后先加入面粉中拌。4、再加入酒酿只揉成光滑的面团后发酵至2倍大。5、发酵之后排气分成一个个胚子滚圆，松弛10分钟。6、擀成圆饼状。7、饼一面用刀背划几道痕迹。8、不粘锅先烧热。9、再加入酒酿饼用小火烘熟。10、成品。

米酒发酵粉太多

正常。发面时的酵母粉，加水后并不会溶解，也就是说颗粒仍然是颗粒。液体是浑浊的，颗粒变成糊糊。但活性物质溶解了，肉眼看不出来。

使用后，酵母粉的颗粒会消失，没有令人讨厌的东西出现在面团中，也就是可以这样使用，也可以只用液体部分发面。

不必化开，直接参到面中也可以

米酒发酵粉能发馒头么

1 米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。

2 加入面粉400克搅拌成面糊。

3 保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。

4 把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准5 继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

米酒发酵粉少了中途能不能加

能。但是需要补加一次，撒在表面和窝中，传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。

酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

大曲向高温曲的方向发展，客观原因之一，可能是曲室内堆积的曲块数量增加，导致曲房内温度上升速度快，幅度大（前面已说过，这是由于品字形堆曲法的采用所造成的），明清时期，制曲成为一门手工业，曲坊专门从事酒曲生产，为尽量利用空间，曲房内的块曲数量有可能尽量增加。

另外一个重要原因则是人们意识到高温曲所酿造的酒香气较好。其机理虽未完全阐明，但有一条是较为肯定的，即酒曲上生长的高温菌与低温菌的的比例随培养温度而变，高温菌代谢产物对酒的香气成分具有一定的作用。

米酒发酵粉能发酵做馒头吗?

可以的，酒曲发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。用甜酒发面的发面时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，做出来的馍很好吃的。

米酒发酵粉放面粉里了

将米酒和酵母与面粉混合，加水，揉成面团，等面团体积变两倍大即可。注意米酒不能用加热后保存的，那种米酒的菌群已经死了，不能发面

米酒发酵粉可以做馒头吗

不能。

     甜酒是使用专门的甜酒曲制作出来的，利用甜酒曲产生的淀粉酶来糖化米里的淀粉以此发酵成米酒，而酵母是用来发酵面粉，制作包子糕点等食物的，起不到发酵甜酒的作用，所以酵母不能酿甜酒。

     酵母粉是一种微生物，那只有在一定的条件下才能保存，如果这个酵母粉过了保质期，那它自身的微生物活性就大大降低失去生物活力，这时再用它制作面包或者是馒头就不会充分地发酵，导致失败，所以在使用酵母粉的时候，一定要观察它的生产日期以免造成食物浪费。

米酒发酵粉可以发面吗

不可以。甜酒曲和干酵母都是活性生物发酵菌类，它们都要通过蚕食面团里面的淀粉来发酵，干酵母发酵产生二氧化碳使得面团有气孔，甜酒曲发酵不产生气体，对于发面没有作用，反而抢夺了面团里面的淀粉，使得酵母得不到完全的发酵。所以不能将它们同时使用