准备食材清单:葡萄 1000克、冰糖 200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量。
烹饪步骤
1、葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡15分钟。
2、洗好的葡萄沥干水份,我是用厨房纸擦干的。
3、提前准备好玻璃罐,洗干净后用温开水过一下,把葡萄放入罐子里。
4、放好葡萄,加入冰糖,放完冰糖,这样就可以了。
5、瓶子盖加上一张保鲜膜,盖上盖子,拧紧盖,葡萄酒做好啦,但是要喝还得等上一段时间哦,放置至少一个月以上方可出汁,那就是葡萄酒咯。
美味小贴士:整个过程中器皿都不要粘油哦,葡萄一定要晾干水份,罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1,口感比较甜,如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。
自酿葡萄酒的保质期一般是一两年左右,自酿葡萄酒没有明确的保质期,但是消毒条件没有工业葡萄酒好,且葡萄酒的酒精度数较低,容易受微生物感染变质,最好尽快饮用。
自酿的葡萄酒最好在一、两年内喝完。时间长了口感会变淡,但不会危害身体健康。贮存时最好将瓶子斜放,瓶塞受潮膨胀,不透气,避免与空气接触、氧化。当然,如果你的葡萄原料质量很高(葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好),也不排除你能酿造出经得住陈年的好酒。
自酿白葡萄酒
材料:白色或绿色葡萄、白糖、一小杯高度白酒
做法:
1、葡萄去蒂,洗净,阴干。
2、取容器,玻璃瓶即可。洗净后煮过,晾干。
3、将葡萄一粒粒的捏碎,放进瓶中。一层葡萄一层糖,均匀的放进深瓶中,最后倒进白酒再用白糖将瓶口封住。
4、用保鲜膜封两次将瓶口封住,盖紧盖子,放置阴凉处,一周即可。
注意事项:
1、葡萄和白糖的比例是:1斤葡萄3两糖。也就是500克葡萄150克糖。
2、不要选用冰糖。绵白糖即可。
3、新鲜刚买来的葡萄要洗净后放置几天,不要放进冰箱,盖上纱帘,让其自然的发酵,有了明显的酸味,发现葡萄都变得微微发软后,就可以做葡萄酒了。
4、将葡萄捏碎和白糖均匀的混搭放进瓶中后,放在阴凉的地方,自然发酵,不要放进冰箱。
5、过一天,将瓶子上下左右晃动一番,观察它的颜色变化。
6、保证容器的干净。保证勿沾杂物。
一、自酿葡萄酒的配方
【配料】:葡萄10斤,白糖或者冰糖2斤,白酒2斤或者1.5斤,曲子2个或者曲药(发酵粉)2包。
二、制作步骤
1。混合:把葡萄洗干净,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均匀后,密封后等待发酵。
2。发酵:48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象)。
3。过滤:先用不锈钢网子过滤,再用2层纱布过滤,保证过滤后的液体清亮,较好过滤三次以上,每次过滤的时间间隔一天左右。
4。再次发酵:将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤,配好糖和曲子,再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
5。密封:将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里,加上白酒,密封好。十几天以后,就可以取来饮用。
1、选冰糖
冰糖要选好,要选这种比较黄的,比较纯,要敲碎一点,方便后面放进去。
2、洗葡萄。
葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的,更甜。
注意:用手扯葡萄,容易被表皮的上残留农药污染,破皮的地方沾了生水,做出来的葡萄酒口感不好,容易坏。
正确做法:拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的,清洗干净阴干水气再做酒。
3、葡萄晾干。
把水晾干很关键!倘若不是在炎热的天气下,还要时不时地挪动盖子。
4、捏葡萄。
晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急,不然捏得不够烂,葡萄香味出不来不说,自己也会很累。
5、装坛制酒。
装坛时一层葡萄一层冰糖,最重要的是葡萄和冰糖的比例:按照1:3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖,甜味足够。
6、封口保存。
一定要把酿酒的坛子口封严实!千万不要让空气渗透进去,成败在此一举!
一个月后,葡萄酒就酿好了。倒出来,把里面的渣滓过滤掉,获得完美的成品!
一个多月,
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
简单说,葡萄酿酒:(原创整理)
1、洗净容器,控干水分;
2、挑选葡萄、冲洗晾干;
3、捏碎葡萄、装入容器;
4、注意卫生、小心感染;
5、不需密封、稍微遮盖;
6、控制温度、自然发酵;
7、阴凉放置、避光直射;
8、完全发酵、去除皮渣;
9、静止沉淀、澄清过滤;
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒的酿制方法的禁忌:
1、发酵过程产气,容器口不要密封,稍微遮盖即可;
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病;
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒,否则葡萄酒酸味重、口感差;
4、葡萄需要捏碎后再装入容器,有利于有益物质的溶出;
5、葡萄不要冲洗过分,发酵的动力来源于皮上的野生酵母;
6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;
7、整个过程避免阳光直射,温度在35度以内最宜。
配料:
葡萄1000克、冰糖200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量
烹饪步骤:
1.葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡15分钟
2.洗好的葡萄沥干水份,我是用厨房纸擦干的
3.提前准备好玻璃罐,洗干净后用温开水过一下,把葡萄放入罐子里
4.冰糖准备好
5.放好葡萄,加入冰糖
6.放完冰糖,这样就做好啦
7.瓶子盖加上一张保鲜膜
8.盖上盖子,拧紧盖,葡萄酒做好啦,但是要喝还得等上一段时间哦,放置至少一个月以上方可出汁,那就是葡萄酒咯。我去年做过一大罐放了半年还有得喝。
9.为了拍封面,这是用去年做好的葡萄酒
10.来吧亲爱的,这可是我一年时间换来的香醇葡萄酒哦,绝对杠杠滴
菜谱小贴士: 制作整个过程手、器皿都不要粘油哦,葡萄一定要晾干水分,罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1,口感比较甜,如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。