葡萄酒酿造发酵(葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间)

2022-11-11 发布者：李楠

导读葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间酿造葡萄酒，发酵时间一般不会超过一个月。另外，葡萄酒发酵的时间还与存储环境的温度有关，温度越低，发酵时间越长。发酵温度应该保持在15-25摄氏度。葡萄酒需要发酵多久？成熟

葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间

酿造葡萄酒，发酵时间一般不会超过一个月。另外，葡萄酒发酵的时间还与存储环境的温度有关，温度越低，发酵时间越长。发酵温度应该保持在15-25摄氏度。

葡萄酒需要发酵多久？

成熟的葡萄如果含糖量在 17％时，可产酒精度为 10度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在 15～20％左右，如想葡萄酒度数增加1度，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具体操作为：先将糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。

发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中，容积占 80％，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵过程中产生的 CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽压下，这样做一方面防止葡萄皮发生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧气，各部分发酵均匀。在 26-30~C的温度下，初发酵经过 7--10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。

酿制葡萄酒需要发酵几天

发酵15天

第一次发酵一星期左右，然后进行皮渣分离，转移酒体后进行第二次发酵一星期，储存半个月后即可饮用。

至于陈酿、桶储，如果是在家里自酿的话，完全没有必要。陈酿也要看酒的质量的，质量一般的酒没有陈酿价值，只会让酒变得柔弱、无力，破坏酒体

葡萄酒酿造过程控制好卫生，没有杂菌感染，使用的器皿、设备是食品级的，酿造的葡萄酒就是合格的，安全的。

葡萄酒需要发酵多长时间?

葡萄酒发酵的时间一般在7到15天左右。葡萄酒发酵的时间跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有很大的关系。温度过低或者过高，葡萄酒发酵的时间则需要的越长，不过一般不超过一个月。

葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间才能上市出售

冰葡萄酒一般一次发酵20天，2次发酵15天，一共35天左右。按照精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵7-15天，然后进行皮渣分离，分离后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香气更好，还可以进行二次发酵，二次发酵的时间为1-18个月，具体时间可以根据自己的喜好由自己决定。自酿的葡萄酒最好在1年内喝完。时间长了口感会变淡，但不会危害身体健康。贮存时最好将瓶子斜放，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下更利于贮存。

葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间尔雅

据科学家研究发现，鸭子起源于恐龙时代。家鸭的祖先叫绿头鸭，其故乡在亚洲、欧洲和北美洲的广大地区。绿头鸭又被称之为大麻鸭，全身毛色鲜艳，羽毛上镶嵌着绿斑。19世纪末，美国著名畜牧学家曾对野鸭进行了驯化实验，实验结果表明野鸭与家鸭是可以杂交的，而且它们的后代也是完全可育的。达尔文曾认为：“野鸭几乎可以认定是普通家养种类的祖先。”中国养鸭的历史久远，在古籍《尔雅》中就记载了伏羲氏发明网捕捉野鸟的事迹，其中被捕的野鸟中就有绿头野鸭。当时将野鸭称之为凫，家鸭称之为鹜。自近代以来，考古学家就在福建省、河南安阳殷墟、辽宁凌源、江苏句容等地发掘出土了从新石器时代到春秋战国时期的造型别致、工艺精秀的铜鸭尊和彩绘陶鸭，还有部分鸭蛋。

在距今2500—3000年前，中国南北广大地域很多地方就已经养鸭了，而且鸭的形态很美，从而被古人塑造成各种各样的观赏品。在这方面，中国遥遥领先于欧洲，走在世界前列。据达尔文考证，在古埃及、旧约时代的犹太人和荷马时代的希腊人都不知道鸭为何物。只有古罗马人倒是经常猎取野鸭作为食物和赏玩。公元一世纪，意大利菜开始出现有驯鸭的记载，而当时的野鸭几乎就是野鸟，为了防止野鸭逃走，驯养的野鸭只能放在网中。

秦汉时期，鸭已经成为了中国人驯养的三大家禽之一，鸡鸭鹅三种家禽成了与人们生活息息相关的驯养家禽。在西汉至东汉的古墓考古发掘中，共出土了26件鸭形文物。在山西平陆县出土的一座陶楼中，有一只鸭子的彩陶在位于陶楼最下层，并且呈现出游泳嬉戏的状态。在西汉时代，驯养鸭子已然成了一种习惯，一种副业。在当时，有人专门写了《相鸭经》一书，只可惜早已经失传。

最早记录养鸭子的书是公元6世纪的《齐民要术》，这本书记载：“在每一群鸭中，要有五雌一雄，多着细草放案中，令暖。先刻白木为卵形，引鸭产卵。足其粟豆，常令肥饱，一鸭便生百卵。”为了能让鸭子孵蛋的效率更高，西汉时有人发明了用鸡孵鸭蛋的办法。这种孵化方法叫寄孵术，这种方法代代相传，直到今天还在用。

北宋时期，有人探索出了用牛粪发酵生热孵鸭的方法，后来人们渐渐意识到温度对孵化鸭蛋的重要性，于是便采用了直接加温孵化的办法。这种孵化方法又炕孵和火孵两种，所谓的炕孵就是把鸭蛋放到炕上去孵化，火孵则是用火加热养鸭的案板，让鸭蛋孵化。两种孵化的效果异曲同工，都是一种类型。

清朝时期，民间孵鸭的技术已经很成熟，最出名的就是火焙鸭。火焙鸭要怎么火焙？关键就是掌握火候，清人杨灿写的《幽风广义》中记载：“火苑莫巧，只要人殷勤看待，温和之气不绝，不难出齐，并速而无坏。若乍寒乍热，不唯出之不齐。卵亦多腐坏不成。”火焙鸭的最大技巧就是要细心照料，殷勤看待不能忽冷忽热，要温度均匀，这样鸭子才能出齐。

几千年来，中国培育出了无数优良的鸭子品种。春秋时期，就培育出了双头青、鹅减脚；东汉时期长江流域有斗鸭和肉鸭，斗鸭是一种特殊的品种，跟斗鸡类似。这种鸭子长得高大，好斗力强，人们饲养来作为战斗鸭使用；隋唐时期，著名的鸭有金赞鸭、赤羽鸭、丹毛鸭、乌衣、白玉鸭等。每一种鸭子的名字都是根据其颜色、习性来命名，赤羽鸭是一种浑身赤色的鸭子，这个品种的鸭子没有传续下来，相当遗憾。

目前中国最著名的鸭子主要有：北京鸭、高邮麻鸭、绍鸭、连昌鸭、巢湖鸭、东莞鸭、荆江鸭等。鸭子除了能够食用、观赏之外，还可以用来作为生物除虫器，将鸭子放进有虫害的田地里，鸭子能吃掉害虫而不损坏庄稼。早在2000多年前，中国人就已经发现了这个秘密，时至今日人们还在沿袭着这种方法。

葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间不挂科

DOP英文意思是一杯红酒,或者是考试没有通过挂科,或者是邻苯二甲酸二辛酯(DioctylPhthalate),简称二辛酯(DOP),是一种有机酯类化合物,是一种常用的塑化剂。

“DOP”是“Depth Of Processing”的缩写，意思是加工深度，一般多用于女生，希望你能改变一下。dop情侣之间的意思就是希望情侣能够改变一下相处的方式，人是需要经常的变化的，要不然每天固定的事情，固定的人会很闷的慌，所以情侣之间要经常的到一些新的地方去更新自己的经历。

葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间 _____________ ?

自制的葡萄酒需要2次发酵，总共需要20天左右发酵完。

做葡萄酒的方法如下：

材料：

葡萄10千克白糖2千克

制作流程：

选材：

俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。

晾干葡萄

葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。

装瓶

首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）

发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

加糖

发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。

葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡

我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。

经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

渣液分离

达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。

二次发酵

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖

建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）

20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。

上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）

葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间葡萄酒与西方

葡萄酒作为西方文明的标志，起源于公元前7000-5000年左右，而如今葡萄酒也已经打通了全球市场，成为深受全世界人民喜爱的一种酒类。

但想必大家都和我有着一样的想法，那就是喜爱归喜爱，价格终究还是需要考量的，尤其是对于许多搬砖人士来说，每个月能喝上一两瓶葡萄酒就已经心满意足了。

但最近身边总有酒友抱怨葡萄酒为什么那么贵？每次买来一瓶，都宛如割了自己半斤肉一般心疼。（其实并不是葡萄酒贵，而是你买的葡萄酒贵~）

心疼归心疼，这些酒友们在饮用这些葡萄酒时，却依旧十分享受，对其品质赞叹不已。这从某种程度上也反应出了葡萄酒的价格有时候确实也是品质的象征，但也不可一概而论。

对于数以万计的葡萄酒而言，影响其价格的因素十分繁多，但其中有4个最为主要的影响因素，下面跟大家一一阐述。（以下为纯干货，酒友们赶紧点赞！）

1.生产成本与产量

任何产品的价格很大程度上都是由生产成本所决定，对于葡萄酒而言更是如此。

葡萄酒本身的生产需要经过好几个步骤，包括葡萄栽培、采摘、破皮去梗、发酵、熟成以及装瓶等诸多步骤，而以上每一个步骤都需要耗费大量的时间、人力和金钱成本。

其中葡萄栽培则跟葡萄品种息息相关，有一些葡萄本身对于生长环境有着严格的要求，比如内比奥罗。其需要充足的光照和优渥的土壤，因此需要栽培者去耗费时间寻找拥有这些条件的场所，这便在无形之中增加了时间成本。而葡萄栽培本身又涉及到浇灌、施肥和树冠管理等诸多步骤，都需要耗费大量时间和人力成本，可谓是成本较高的一个环节。

来到采摘步骤，自然也无形之中增加了成本，因为不是所有的葡萄都可以用来酿造，在这个过程中还会有一些葡萄遭到摒弃。

中间的破皮去梗、发酵和熟成等步骤作为酿造环节，需要相应的专业设备以及相关技术人员来运作。这个过程是葡萄酒生产中最重要的一环，同时其成本基本也是葡萄酒生产过程中占比最多的部分。

最后的装瓶环节，成本占比较少，但是其涉及到酒瓶、酒塞和酒标等诸多部分。往往装瓶越细致，外观越精美的葡萄酒，自然也会花费更多的成本。

可以看出，生产葡萄酒往往是复杂且繁琐的，这其中耗费的成本决定了葡萄酒价格的下限。

至于葡萄酒价格的上限，则受到其产量的影响。

俗话说“物以稀为贵”，产量越少的葡萄酒总是愈加珍贵，比如来自COPPI酒庄的瓦尼托索干红葡萄酒。这款酒并不是每年都有生产，即使是有产出的年份，也只有5000瓶，这样的稀缺性导致其价格高达2888元，是COPPI酒庄中最受赞赏和喜爱的酒款。

葡萄酒的价格本身受到诸多因素影响，但其价格区间往往就由生产成本和产量这2点决定。

2.运输成本和关税

葡萄酒在生产之后，需要销往全球各地，而由于距离的不同，自然也会导致运输费用的差异。

在这其中会随着距离有着陆运、海运和空运等差别，自然运输距离越远，运输成本会越昂贵。

这便导致了相同的葡萄酒在不同的国家和地区销售会有不一样的价格。

除了运输成本，还需要考虑到关税的影响。

我国本身的关税较重，但澳大利亚、智利和新西兰等国家在我国享受很低甚至是零关税的水平，导致其葡萄酒的价格在我国就相对低一些，而目前跟我国关系较为紧张的美国在我国的关税率不断攀升，导致价格自然而然也有所上涨。

3.产区

葡萄酒有旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒之分，其中旧世界葡萄酒代表的是意大利和法国这些拥有悠久葡萄酒历史的国家酿造而来的葡萄酒，而新世界葡萄酒基本是指欧洲以外的国家酿造而来的葡萄酒，比如美国、澳大利亚和智利等。

而这样的区分也间接导致了价格的不一致。

大部分人接触到的新世界葡萄酒价格普遍较低，这主要得益于新世界葡萄酒往往都是采取工业化流水线酿造而来，虽然在每一个环节的把控不如旧世界精湛细腻，但却有着较为平衡的品质差异和不错的性价比。

旧世界国家格外看重年份，并且执着于传统的酿酒工艺，这也使得葡萄酒的生产成本无形之中有所增加，并且产量也有所限制，价格也就相对昂贵一些。

除此之外，许多葡萄酒生产国都遍布着不同层次的产区，对比之下，本身具备相应历史底蕴和风土的产区，在葡萄酒生产方面具备得天独厚的优势，比起其他产区更为知名，因而酿造出来的葡萄酒相对更为昂贵。

4.酒龄和陈年潜质

葡萄酒的酒龄一直以来被大众认为是影响价格的重要因素，这也间接暴露出“葡萄酒年份越老，价格越贵”的一种大众认知。

年份越老的葡萄酒，本身经过了长时间的储存，因而自然而然在无形之中增加了储存的成本，这其中包括环境的挑选、管理以及运营。

而陈年潜质往往决定了一款酒的酒龄，陈年潜质越优秀的葡萄酒，能够陈年更长的时间，并且会随着陈年散发出更加美妙的风味，拥有更加宜人的口感。

前文提到的瓦尼托索干红葡萄酒，除去本身的稀缺性之外，本身有着15年以上的陈年潜质，超过了COPPI酒庄大多数酒款，价格也自然来到了2888元。

由此可见，葡萄酒的酒龄越大，陈年潜质越优秀，确实会被赋予更高的价值，并体现在自身价格上。

以上这4点因素对于葡萄酒的价格的确会起到重要的影响，但毕竟影响葡萄酒价格的因素十分繁多，因此除去这4点因素之外，往往还需要综合考量其他因素，比如年份、市场需求等等。

相信大家看完这篇文章必定对影响葡萄酒价格的因素有了一定的了解，从而也可以理解“其实不是葡萄酒贵，而是你买的葡萄酒贵”这句话。

酿葡萄酒需要发酵多少天

自己酿的葡萄酒发酵35天左右就可以了，下面是具体做法：准备材料：葡萄9公斤，糖1.8公斤，玻璃瓶1个 1、取出买回来的葡萄备用。

2、将葡萄放入盆中，冲洗一下，葡萄上的白霜不要洗掉。3、将葡萄铺开晾干水分，挑选出破损的丢掉。4、将晾干的葡萄全部放入玻璃罐。5、戴上手套将葡萄全部捏碎。6、玻璃罐中加入白糖，跟葡萄一起搅拌至糖融化。7、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉处发酵一个月。8、一个月后用纱布过滤葡萄皮，将葡萄酒挤到干净无水的容器内。9、原本的玻璃罐洗净晾干后，倒入过滤好的葡萄酒，盖上盖子二次发酵。10、一周过后葡萄酒就可以开始取出饮用了。