品酒必须是红酒吗(红酒的品酒知识)

2022-10-27 发布者：何悦明

导读红酒的品酒知识品酒进阶达人指的是品酒师晋升级别已经到了最高荣誉。品酒师资格分三级，最高为国家职业资格3级，品酒进阶达人相当于3级品酒师。红酒的品酒知识大全第一步观酒。把酒倒在高脚杯中，倾斜酒杯，放到

红酒的品酒知识

品酒进阶达人指的是品酒师晋升级别已经到了最高荣誉。品酒师资格分三级，最高为国家职业资格3级，品酒进阶达人相当于3级品酒师。

红酒的品酒知识大全

第一步：观酒。把酒倒在高脚杯中，倾斜酒杯，放到与视线平行！观酒主要是观看酒的颜色，清澈度，以及光泽度。有经验的品酒师主要通过颜色的深浅，色调来判断葡萄酒的年份，摇杯后，葡萄酒会在杯内壁留下一条条酒痕，，酒痕越密越细越长久，则说明葡萄酒的酒精，甘油及糖分含量越多，葡萄酒就越浓越甜美！！

第二步，闻酒。不同年份，不同品牌的葡萄酒，酿造的葡萄酒，葡萄酒香味的浓度，以及香味的类型完全不一样，通过这点可以判断葡萄酒的种类。将酒杯靠近鼻端，然后缓缓吸气，有时会同时出现水果香，花香或其他的香气，这正是葡萄酒的迷人之处。我们可以慢慢朝一个方向摇晃酒杯，是葡萄酒的香味完全释放出来，这样更有利闻酒。

第三步：品酒。完成以上两步，就该品酒了。葡萄酒不像白酒一样，要感情深，一口闷！品葡萄酒，要先抿一小口，不要急着吞，用舌头慢慢转动，感受红酒的味道，这味道包括酸味，果香，单宁还有其他特别的味道，然后可以吞下，当然品酒还没结束，葡萄酒留下的余香具有持久性，这就是余韵！

品红酒的基本知识

葡萄酒是少有的天然碱性饮料，其健康性已被世界人民所认可。但是，市面上的葡萄酒那么多究竟是如何分类的呢?本文将为大家详细介绍六种葡萄酒分类方法。建议葡萄酒初学者收藏起来，随时阅读。

一、按葡萄分类： 1.家葡萄酒:以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 2.山葡萄酒:以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。例如，通天酒业生产的通天山葡萄酒就是以野生葡萄为原料酿制而成的。

二、按色泽分类： 1.红葡萄酒：选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

2.白葡萄酒：白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

3.桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

三、按照含糖量 1.一般的葡萄酒可分为以下四种类型：

1)干型(dry) 糖含量小于或等于4g/L的葡萄酒，或者当总糖和总酸(酒石酸，下同)的差值小于或等于2.0g/L，酒的糖含量高达9.0g/l。这种类型有时候会标示为“seco”。

2)半干型(semi-dry) 含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

3)半甜型(semi-sweet) 含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

4)甜型(sweet) 含糖量超过45g/l。

高起泡葡萄酒按其含糖量分为：天然酒：含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒;香槟中的天然干型(brut natural)、超级干型(Extra Brut)、干型(Brut)一般情况下均属于这种类型。

绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒;虽然葡萄酒的国标GB15037中的英文命名与香槟中的“Extra Brut”类似，但是这两种却并非同一种类型。

干酒：含糖量大于绝干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒;(17.1-32.0 g/l之间)

半干酒：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒;(32.1-50.0 g/l之间)

甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。

红酒的品酒知识点

1、看酒 (最好在白色背景下)　　・从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。　　・从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。　　・把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。2。闻酒　　・闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。　　・把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。　　・摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。3。品酒　　・喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。　　・吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。葡萄的成分：成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在酿造过程中各自扮演不同的角色。葡萄的构成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。葡萄梗：连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其含有的单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，单葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少的钾，具有去酸的功能。果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。葡萄籽：内部含有许多单宁和油脂，但其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。葡萄皮：虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者必须待发酵后才会慢慢形成。葡萄酒与健康：医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用;所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。适度饮用有以下功能：1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦.2)可减少25%---45%的心肌梗塞发病率。3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。4）葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。5）葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。6）每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升。红葡萄酒为什么可以美容养颜？自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。葡萄酒的酿造过程：1、采收------2、破皮去梗去籽------3、浸皮与发酵-------4、榨汁------5、橡木桶培养------6、酒槽培养------7、澄清------8、装瓶上市一.葡萄品种主要的红葡萄品种有：嘉本纳沙威浓-Cabernet Sauvignon 、贝露娃-Pinot Noir 、穗乐仙-Shiraz 、梅乐-Merlot、佳美-Gamay主要的白葡萄品种有：雪当利-Chardonnay 、威士连-Riesling 、沙美龙-Semillon 、白沙威浓-Sauvignon Blanc 、白贝露-Pinot Blanc二.法国的三大产酒区：世界上最好的红酒在法国，法国最好的红酒在波尔多。法国有三大著名产区，分别是：波尔多Bordeaux、布根地Burgundy、香槟区Champagne 。波尔多以产浓郁型红酒而著称，布根地以产清淡型红酒和清爽典雅型的白葡萄酒著称，香槟区酿制世界闻名、高雅浪漫的气泡酒。三.什么是的香槟酒？香槟酒是以它原产地法国香槟的地名命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺，并在本区内酿制的汽泡葡萄酒，才有权称为香槟酒，而其他的只能称为汽酒。四. 法国的八大名庄有：柏图斯、拉菲、拉图、武当王、白马庄、玛高庄、欧颂庄、红颜容庄波尔多的四大产区：美度区、格拉芙区、圣达美隆区、宝物隆区吉隆河把波尔多分为左岸和右岸，左岸：美度区Medoc----- 拉菲Chateau Lafite、拉图Chateau Latour、玛高Chateau Margaux、武当王Chateau Mouton Rothschild格拉芙区Graves------红颜容Chateau Haut-Brion葡萄品种以嘉本纳沙威浓Cabernet Sauvignon为主右岸：宝物隆Pomerol------柏图斯Chateau Petrus 圣达美隆St.Emilion-----白马Chateau Cheval Blanc、欧颂Chateau Ausone五.法国酒的级别：VDT 日常餐酒 VDP 优良餐酒 AOC法定产区酒六.酿酒葡萄和食用葡萄的区别：食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少酿酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多七.葡萄酒的品酒步骤：看倾斜酒杯45°观看酒的颜色摇酒杯逆时针摇晃以释放酒的香气闻将鼻子探入杯中轻闻几下品喝上半口，让酒液在口中打转到达口腔各个部位八.葡萄酒的适饮温度：成熟浓郁的红葡萄酒：15―18浓郁型的白葡萄酒：12―16气泡酒、香槟：7―8冰酒：3―5九.葡萄酒的储存条件：1.温度：一般是15―20摄氏度2.湿度：50％―75％。湿度过高会令酒标发霉，湿度过低会令橡木塞干缩。3.亮度：避免强烈的阳光或光源照射。4.平稳：避免过多或经常性震动5.气味：避免有强烈刺激性异味渗入十.鉴赏优质葡萄酒的方法要判断是否是好酒最简单直接的方法就是-----将此酒含在口中感觉舒服就是好酒。要判断是否优质的方法：先观看颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香味；品其味道；是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味是否平衡、优雅是否够长久。十一.葡萄酒如何分类1.静态葡萄酒：在发酵过程中去掉二氧化碳，就得到静态葡萄酒，酒精含量在8％--15％。静态葡萄酒又细分为红酒、玫瑰红酒、白酒。2.汽酒：保留了发酵时的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%--14%，有红、白、粉红色三种。汽酒一般是将不同年份、不同品种、不同产区的酒加以混合而成，使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。3.加烈葡萄酒：在发酵过程中加入白兰地以添加酒精来终止发酵所得的酒，酒精含量一般在18%--22%。十二.如何理解干红干白的“干”？葡萄酒按糖份来划分的话，可以分为干型、半干型、半甜及甜型四种。干型糖度：1000毫升含4克以下的糖半干型糖度：1000毫升含4克以上12克以下的糖半甜型糖度：1000毫升含12-45克的糖甜型糖度：1000毫升含45克以上的糖十三.新世界与旧世界许多欧洲葡萄酒的出产国都有上千年的酿酒历史，在葡萄酒行业称之为老世界。在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在二百年以下，在葡萄酒行业称之为新世界。老世界国家有：法国、意大利、德国、西班牙等新世界国家有：美国、澳大利亚、南非、智利新西兰等

红酒知识网

1、红酒开瓶后8小时内要饮毕，否则味道就会变酸，香气尽失。如果实在有喝不完的酒，处理的方法就是把软木塞塞回瓶口，放进恒温柜。

2、红酒经陈年变醇后，会自然产生沉淀物。一些名庄红酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄红酒也会在一两年后出现沉淀。

3、红酒醒酒时要确保酒和醒酒器都已处于冰镇状态，如果醒酒器处于常温，则酒倒入醒酒器中，短时间内便会回温，酒质因而大打折扣。

特点如下：

1、甜：人类感知甜味的部位位于舌尖。红酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝红酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。

2、酸：食物和饮品中的酸既清爽又活跃。红酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的红酒喝起来让人觉得酒体轻盈。

3、果香：红酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助喝红酒的人更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的红酒。

关于红酒知识

红葡萄酒，第一、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

白葡萄酒：

1．一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。

2．将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。

3．为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。

4．使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。

总体说来，红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前，葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。

五，贮藏知识

通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C，一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动:温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于0°C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快;温度低时，酒的成长就会较慢。

温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

红酒小知识

红酒是利用葡萄等水果经过发酵酿制的一种果类酒。目前最好的红酒当属葡萄酒，酒精含量一般在12一13%。饮用干红品鉴，用心品尝，分“酒身”有丰满厚重，口味平顺丶纯正丶酸甜度平衡。饮红酒时不宜过多，关键在品和享受丶文化等。

红酒的相关知识

葡萄酒作为一种酒精饮料，越来越多的出现人们的日常生活中，朋友聚会，情侣约会，同事聚餐，都少不了葡萄酒。有没有那么一次，你觉得葡萄酒很好喝，有想要以后经常喝的冲动？你想多了解了解葡萄酒，却不知道从何下手？

其实，学习葡萄酒就是将喝酒与学习结合在一起，想想是不是就很有趣

1. 学习入门的知识

一些基础的葡萄酒知识，可以通过葡萄酒网站、公众号或是百度上的一些文章或是视频来了解。

学习葡萄酒，首先你需要了解：

你喝到的酒是属于葡萄酒的哪一种？

这些酒的分类是根据什么来划分的？

每种分类下的酒有什么特点？

什么样的酒算是品质好的酒？

决定葡萄酒品质的因素？

如何判断酒的品质？

品质好的酒有哪些？

哪些国家哪些产区的葡萄酒比较著名？……

2. 付诸实践

在喝葡萄酒的时候，结合酒标与品评感受，来了解葡萄酒。包括酒的类型、糖度、酒精度、葡萄品种、产区、葡萄酒的风格等等。

在中国，中国人喝的最多的就是白酒，喝的多了也就能辨别哪种酒好喝。葡萄酒也是一样，需要通过不断的喝来积累经验，再结合葡萄酒的知识，才能够更快地学会品酒。

3. 兴趣培养

1）影视作品：

《A Walk in the Clouds》，又名《云中漫步》

《Sideways》，又名《杯酒人生》

《Bottle shock》，又名《酒业风云》

除此之外，与葡萄酒相关的电影还有《Red obsession》（《红色情结》）、《Mondovino》（《美酒家族》）、《Blood into Wine 》（《歃血为酒》）、《A year in Burgundy》（《勃艮第的一年》）……

2）书籍：

《世界葡萄酒地图》，作者：Hugh Johnson；Jancis Robinson

《葡萄酒故事》，作者：Hugh Johnson

3）漫画：

《神之水滴》

4）葡萄酒英文参考网站:WINEFOLLY系统学习许、经济条件允许的情况下，可以报名相关的葡萄酒课程，如WSET、国家品酒师等课程，系统地学习初级或中级葡萄酒课程。同时，也能喝到来自世界各地的葡萄酒。这也是提高葡萄酒的品鉴水平、学习葡萄酒知识最快也最有效的方式。

（张裕先锋葡萄酒学院）

品红酒的基本知识和红酒的学问

为方便大家阅读，我就重点归纳以下内容：想了解更多葡萄酒知识请关注我——葡萄酒专业品鉴达人

红酒首先不同于红酒。红酒属于葡萄酒，但红酒不一定是红酒。好的，现在让我们了解有关红酒的整体知识。葡萄酒起初，葡萄酒分为三种类型的葡萄酒：白葡萄酒，桃红葡萄酒和红酒。当然，红酒是葡萄酒的简称。三种葡萄酒之间的差异取决于糖含量。

含糖量分为静止酒（这是我们葡萄的普通酒）和起泡酒。这里我们谈论的是静止酒，分为干型。葡萄酒有四种类型，甜的，半甜的和半干的，因此首先您应该检查品牌和糖含量，以了解您所持的葡萄酒。从一开始，酿酒葡萄就可以确定一瓶葡萄酒属于哪种类型和口味。很多人会说我在家酿制的葡萄酒很美味，甚至有点“顶级”，但实际上，并不是所有的葡萄都适合酿酒。这就是为什么我不建议您在家酿造葡萄酒的原因之一。

我们在市场上购买的葡萄通常皮薄且多为食用葡萄，但酿酒葡萄需要在葡萄皮中添加大量单宁酸以增加其口味和风味，而且厚皮通常不适合食用。由酿酒葡萄制成的葡萄酒具有完整的结构和浓郁的口感。

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一般的酿酒葡萄是什么？赤霞珠葡萄，我不需要多说。作为红酒葡萄之王，它应有其名。除了易于种植和喂养外，其产量和品质还非常适合酿造干红系列红酒。它生产的大多数红酒都含有黑加仑，黑莓香气，其味道受到许多人的青睐。大规模的大规模种植并没有使赤霞珠表现平平，而是凭借自身的实力在葡萄酒界接连创造了奇迹。

至于存在太多的“魔术作品”，最著名的是帕图斯酒庄的红酒。梅鹿lot酿造的红酒通常充满丰满，顺滑的口感和甜味。爱的芬芳使许多人陶醉。你喜欢领导女孩吗？梅洛是。西拉葡萄那些熟悉酿酒葡萄的人必须知道它，没有它，葡萄酒世界肯定会缺乏鲜亮的色彩。西拉（Syrah）将自己强大的能量注入酿造的葡萄酒中，并获得了以活力和香气闻名的优质葡萄酒。西拉（Syrah）酿造的葡萄酒既成熟又充满香料香气，而标志性的甜味更令人难忘。

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红酒所有葡萄酒的背面标签上都标有葡萄酒的生产国家，每个国家和产地都有不同的口味。另外，我想给您一些关于葡萄酒选择的建议。进口红酒的国家有自己的等级标准。您可以通过检查生产国家/地区的葡萄酒等级来确定该葡萄酒是高端葡萄酒还是佐餐葡萄酒。

葡萄酒也可以按新世界国家和旧世界国家分类。新世界国家的葡萄酒通常采用新的酿酒技术，其风格更加大胆而热情。而旧世界国家的葡萄酒则使用传统的酿酒技术。酿造时，所生产的葡萄酒优雅而内敛。

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如何品酒

1.观看挂杯，实际上，这主要取决于葡萄酒的颜色，透明度和沉淀度。这是葡萄酒是否好酒的前提。当然，沉淀并不意味着这款酒不好。

2.闻红酒的气味，当我们得到一杯红酒时，我们可以先轻轻地闻到葡萄酒的香气，而无需摇晃杯子。这种香气通常很淡，但它也是品酒过程中的重要组成部分。然后轻轻摇动酒杯，使香气慢慢散开，并逐渐一点一点地感觉到整个红酒的香气。如果可以的话，可以做笔记，然后慢慢发现气味可以越来越多。

3.品尝红酒。我们需要小口一下，然后稍微张开嘴，让嘴中的红酒与空气充分融合，以便您可以慢慢感受到整个红酒的香气，记得写下您的感受〜存放时应注意躺卧，和注意保存红酒的温度，这就是为什么有一个酒窖的原因。酒喜欢的温度首先是恒定温度，并且不会频繁摇动和振动，因此家用冰箱不适合存放酒。如果您购买一瓶红酒，我的建议可能是不要将其长时间存放并尽快饮用。此外，如果将其放在您的侧面，则应侧卧或平放。

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红酒的品酒知识有哪些

品酒可区分成5个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。A 观看.　品评红葡萄酒先从眼睛开始，因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装，看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头法国国际码是3　，看酒瓶背面标签上是否有中文标志；打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样，在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。喝红葡萄酒，那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上，通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。　在酒标签上还有各具特色的图案。在以往这多是酒庄的标志，甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等，均是独具魅力。此外，由于每一年的酒都会印上年份，故此，不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来，以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地，收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。　审视完外观后，即可轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可。明亮的光线下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。　对红葡萄酒的外观进行评定，主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。　把酒杯侧斜45度来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色说明已经过期了。　在大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1至4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4至8岁；当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10岁以上。不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。　B 摇晃.　手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。　C 闻香.　鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？　将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。记住，红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。　D 品尝.　品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。　简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。　将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：甜味不甜的称为“干”　，提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌头若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌头两侧和颚部感觉到；涩味，红葡萄酒丹宁酸含量最高，干涩的感觉也较强；酒精味，酒液流进喉咙里时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暖度越强。　品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚.....　真是酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品尝方能领略。　E 回味.　此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。