颜色微黄的白酒不一定是老酒，很可能是假酒

2022-12-13 发布者：高夕一

导读　　不知道从什么时候开始，在白酒行业有这样一种说法，白酒颜色越黄，说明时间越老，酒的口感也越好。随之而来的则是白酒的颜色

　　不知道从什么时候开始，在白酒行业有这样一种说法，白酒颜色越黄，说明时间越老，酒的口感也越好。随之而来的则是白酒的颜色越黄，价格越贵，买这类酒的人也居多。颜色发黄的酒不一定是好酒，很可能是假酒，别再上当受骗了。

　　很多白酒存放得当，时间久了，确实会越来越香醇，味道也会随着时间的沉淀变得入口柔和，而且确实会颜色发黄。但是，不能因此就说，颜色发黄的白酒就是好酒，这可没有必然联系。首先，白酒颜色发黄是一个非常复杂的过程。受到使用原料、酿酒工艺、储存容器、存放时间、酒的香型等多方面因素，才会有白酒发黄现象。但是米香型这类白酒无论放的多久都不会发黄。

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　　白酒之所以会发黄，是因为白酒中有一种“糠醛”的物质，在适合的环境下存储，醛类物质会使其微微发黄，但也并非所以的白酒都如此，“糠醛”含量越少越不会发黄。一般来说，酱香酒最容易变黄，浓香型是其次，兼香型是第三类，清香型最不易发黄。主要因为清香型白酒以高粱为原料，大曲为糖化发酵剂。采用清蒸二次清的工艺，讲究一清到底，酒体也非常干净。所以清香型白酒除非酿造工艺有问题，否则基本不会发黄。

　　因此，并不是发黄的酒才是老酒，清香型老酒放多久都不会发黄的。反之，如果清香型白酒变黄了，那就应该小心了，很有可能是用焦糖色勾兑的。以后买酒的时候，大家一定要注意，别再上当了。看完是不是涨知识了，赶快看看自家收藏的白酒，看看是不是这样。

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