把酒埋进土里收藏，到底靠不靠谱？

2022-12-21 发布者：张夕一

导读　　古时候，绍兴一代如果生了女儿，就在女儿出生那天将酒埋进土里，等女儿出嫁那天，挖出来宴请嘉宾，这种酒就是俗称的女儿红。

　　古时候，绍兴一代如果生了女儿，就在女儿出生那天将酒埋进土里，等女儿出嫁那天，挖出来宴请嘉宾，这种酒就是俗称的“女儿红”。不少人觉得寓意非常好，但事实上，这是个误区，把酒埋进土里，运气好的话还能勉强和，但是味道会非常差，运球好，挖出来的只能是破碎的坛子。

　　无论包装如何紧密，随着时间的变迁，土壤里的水气和泥土腐烂的味道也会侵蚀进去，导致变味。

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　　懂酒的人都知道，酒埋在地底下肯定废了，大家只要留心观察就会发现，很多酒的标签都会明确写着“通风、干燥、阴凉保存”，显然，地下的环境肯定不合适。

　　老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质得到了挥发，譬如甲醇、甲醛等就是这种原理。这期间会存在继续发酵和化学变化过程，酒的度数也会略微降低，口感会变淡。

　　部分人提出了一个新的想法，那就是将白酒用酒糟埋起来储存，通过酒糟来保存酒的香气，我只能说这个想法，非常不靠谱。新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用酒糟把酒埋起来，时间久了，酒糟就会腐烂发臭，如果在夏天一天就馊了，想想都让人作呕，而且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。所以说这种藏酒的方式，更像是一个大笑话。

　　其实关于白酒的收藏，就像是酒瓶身的备注一样，只需通风、干燥、阴凉处即可，哪怕是放在橱窗柜，都是很好的珍藏，同时还美观。

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