酱香型白酒为什么要存放？（白酒有这么多冷知识）

2022-12-15 发布者：金俊一

导读　　爱白酒的人都知道，酱香酒要存着喝，也就是要买新酒长时间保存后在喝，而一些酱酒新入门的朋友却没有这样的意识。那么，为什

　　爱白酒的人都知道，酱香酒要存着喝，也就是要买新酒长时间保存后在喝，而一些酱酒新入门的朋友却没有这样的意识。那么，为什么要养成买新喝存的习惯?哪些酱酒更适合存着喝?今天小编就来就这一问题展开解说。

　　酱香型酒作为白酒中的典范，一般是要存储5年以上才出售。酱酒有三分酿七分藏的说法。也就是说酱酒三分品质在酿造工艺，而七分在后期的储藏。可见其口感和风味跟后期的存放有相当大的关系。

　　为什么要存储呢，这主要是因为酱酒刚刚酿造出来的时候口感生涩、刺激，俗称“生酒”。未经过存储的酱酒入口辛辣，味道也“上蹿下跳”，不稳定，没有醇厚的感觉，总之风格非常不协调。酱酒存放的过程不仅能够让新酒去除杂质，还能降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还能增加一些香味的微量成分，使酒体更加和谐醇厚。这一系列过程叫做酒的“老熟”。因此，好酱酒在进入市场之前，是必须经过三年以上的储藏陈化，才能勾调，勾调后再储存一年，才能出厂。所以酱酒的“储存”和勾调师“勾调”是酱酒生产中不可或缺的工序。

　　大家都听过“酒是陈的香”，这也就决定了酱香酒酿造工艺的特殊性，它能充分利用微生物群并发挥它们自身的作用，使其达到“越陈越香”的境界。并且，优质酱酒是纯天然粮食发酵的产品，没有其他香味物质添加，酒的香气都是靠自身物质散发而来。

　　经过一定时间的贮存陈酿，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，这些酯类物质具有特殊香气，能够使酒体变得香醇协调，喝起来更绵柔顺口。

　　由此可见，好的酱香酒无任何添加成分，并且靠纯粮食固态发酵酿制而成，不仅保证越存越香，还越存越有价值。

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