贵腐葡萄酒出产时间(贵腐葡萄酒年份)

贵腐葡萄酒年份

JAMEI是一种葡萄酒，酒香圆润丰饶，果味（草莓、李子和黑醋栗）呈现在由陈酿发展出的烤面包和香草的气息之上。放到半小时后再饮较合适，此时辛辣味被酸度缓解，酒感要平衡许多。

摇杯后香气扑鼻，高处出现浓郁的异香，由辛香，烟熏结合其它果味，是这支酒最吸引人的地方。是桃乐丝酿酒世家第四代的作品。最佳饮用温度在15-16℃。

贵腐酒是白葡萄酒吗

贵腐酒，是以感染了“贵腐菌”的葡萄所酿造的甜葡萄酒。贵腐酒具有蜂蜜、杏脯、蜂蜜和水果的香气，入口甜蜜而不腻，圆润而醇厚，柔滑而优雅，回味芬芳悠长。令人印象深刻的风味加上其对生长环境极高的要求使得此酒身价不菲。另外，贵腐酒靠天吃饭，不是每年都有，需要天时地利人和齐聚才能获得，所以贵腐酒也被称为上帝的恩赐。

想要知道贵腐酒的酸味来自于哪里，必须先要了解葡萄酒的酸度来自哪里。 简单来说，来自于两部分，一部分来源于葡萄本身，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等，另一部分则来源于工艺过程中的琥珀酸、乳酸、醋酸等。酸味对葡萄酒的风味有重要影响，酿酒师对葡萄酒酸度的控制好比一门复杂的艺术，酿酒师通过控制葡萄的采摘时间等方式，运用自己丰富的经验采取一系列加酸或去酸措施，才能使得一款葡萄酒拥有完美的酸度。

从葡萄的品种来说，贵腐酒所采用的葡萄品种大多属于天然高酸的品种。尽管不同地区酿造贵腐酒的品种不同，但不论是波尔多苏玳产区的赛美容，还是匈牙利的富尔民特，还是德国的雷司令，这些葡萄都拥有酸度高的特点。葡萄品种本身在一定程度上决定了葡萄酒的酸度。

贵腐酒的高酸特质是酒体风味平衡的需要。品质卓越的葡萄酒必须具备的基本特征之一就是“平衡”，酒香、酒精、单宁以及酸度的比例必须达到和谐。因为贵腐酒用的是被葡萄孢感染的葡萄，这种葡萄糖分会进一步浓缩，使得原本很甜的葡萄变得更甜，所以为了达成平衡，酸度也会比较高。同样因为酸甜的“平衡”，尽管贵腐酒酸度比较高，尝起来酸味也不会太突出。

一般说，红葡萄酒的pH值在3.3-3.8之间，白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的高，pH值在3.0-3.5之间。白葡萄酒独特的酿造工艺使得贵腐酒酸度偏高，白葡萄酒与红葡萄酒相比红葡萄酒带皮发酵，白葡萄酒不带皮发酵。在发酵过程中葡萄汁可以将葡萄皮中的钾元素萃取出来，而钾是碱性物质，所以白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的高。

综上所述，贵腐甜白葡萄酒因为白葡萄酒独特的酿造工艺所以酸度偏高，且其酿造所选用的雷司令等葡萄品种具有高酸属性，再者贵腐酒所用的感染了“贵腐菌”的葡萄，糖分进一步浓缩，甜度上升，所以需要高酸来进行调节，以达到酒体风味平衡的需要。值得注意的是，贵腐甜白葡萄酒的最佳侍酒温度为10℃左右，合适的侍酒温度有助于贵腐的高酸度与高甜度形成平衡，过高的侍酒温度会让贵腐酒的口感显得太甜腻。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

贵腐葡萄酒度数

不能喝，红酒跟白酒不一样。

一般的国产葡萄酒的酒标上面会标识保质期为10年，但严格意义上来说，讨论葡萄酒的保质期是没有意义的，我们更应该关心一支酒它是否具有陈年的能力，何时能达到它的最佳适饮期。

过期的酒，一般来说，都是保质期10年的“不易储存”类别瓶装红酒。这种酒过期后还是可以喝，只是口感会非常糟糕，例如：味道会变得很寡淡，偏酸~甚至像酱油的味道。。特别是时间越长越差，所以还是建议你放弃吧。葡萄酒保质期是食品行业法律法规规定的，一般都标注10年或其他年限，没有实际意义。一般葡萄酒越新鲜喝越好，香气口感最好，最好在1到2年内喝完（酒瓶上有2个日期一个是装瓶日期即出厂日期，一个是葡萄采摘日期，我是指装瓶日期1-2年喝完并非葡萄酒采摘日期）只有极少数的葡萄酒有陈年潜质（可以存放20~50年）。

一般来说，单宁含量较高的红酒，能存放的时间也较长，但也不是存放时间越久越好。而白葡萄酒绝大多数并不适合长期存放，适合早饮，仅极少数适合长期存放（如波尔多苏岱产区的顶级贵腐葡萄酒）。

世界上超过90%的葡萄酒最佳饮用时间是在出产后1年内，只有不到1%的葡萄酒应当陈贮5年以上。葡萄酒的品质随时间变化，有的越久越佳（例如波尔多的顶级佳酿，在良好的陈贮条件下，可陈放数十年才达到适饮期，但也是有时间限度的，再好的酒，过了最佳适饮期，酒质都会开始走下坡路）。

但大多数并非如此，对于廉价中低档酒，即使没有超过保质期，也不宜存放，应尽早饮用。

贵腐葡萄酒产区

托卡伊葡萄酒，产于匈牙利著名葡萄酒区，被称为液体黄金。马特拉葡萄酒，产于匈牙利四大葡萄产区之一，品质高雅。

爱格尔牛血酒，产于匈牙利的葡萄酒酿造中心区，是葡萄酒中的上品。皇家园贵腐葡萄酒，匈牙利葡萄酒的代表酒类。匈牙利威士忌，味道独特。

贵腐酒葡萄品种

伊甘是法国的一个品牌，专门产贵腐酒的。贵腐酒如下： 贵腐酒　　 贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。　　贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。　　大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依若没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。　　现在，产于法国波尔多地区闻名全球的索丹酒也属于贵腐酒，它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用酿制而成的。其工艺特点为：在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫，使其停止发酵，再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性极强的甜型白葡萄酒。其酒香特异，果香微弱，口味浓厚，酒体丰满。 　　贵腐酒的酿造　　要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。　　主 要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion，而一般酒庄约只使用70到80%左右。　　次 要：Sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好。　　再次要：Muscadelle具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。　　熟成过程　　金黄(dore)：九月底，葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜，每公升含 200 公克以上的糖分。　　烂满(pourri plein)：葡萄感染徽菌后，由金黄色变成红褐色。　　糖渍(confit)：菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩，葡萄干缩成所谓的 贵腐酒糖渍(confit)时就能采收，这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。　　特色：贵腐甜酒的颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色，贵腐葡萄除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。　　贵腐酒的产地　　贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。　　摊开地图看，生产甜酒的几个区：索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在。　　产区　　　法国波尔多的Sauternes(三大贵腐酒产区之一)　　德国Rheingau(三大贵腐酒产区之一)　　匈牙利Tokaji(三大贵腐酒产区之一)　　意大利皮埃蒙特的Asti(主产Moscato D'asti微起泡酒)　　西班牙的雪利地区　　葡萄牙的波特　　意大利南部和北部都有的风干葡萄酿制的甜酒，比如Valpolicella三角地，西西里岛　　澳大利亚　　新西兰　　智利　　种类　　　1 、不超过15度的甜白葡萄酒分晚收（Late harvest）、贵腐（Noble Rot或简称Noble）、冰酒（Icewine）、风干（Passito）和Moscato D'asti微起泡五种甜酒。　　2、 在15度到22度之间的甜型加强葡萄酒有甜波特、甜雪利和Muscat天然甜酒(Vin Doux Naturel)等。　　 世界三大贵腐酒　　德国的Trockenbeerenauslese　　法国的Sauternes 　　匈牙利Tokaji

贵腐葡萄酒年份越老越好吗

洋酒不是时间越长越好，洋酒是指国外进口的酒，但更多是指威士忌、白兰地等烈酒。洋酒在装瓶后，酒液就不再发展，在适当的保存条件下，洋酒可以长久保存，但酒液品质不会改变。

洋酒是指进口酒类的总称，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品种。洋酒的酒精含量在0.5%-75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。一般来说，在东亚地区，洋酒常被用来指威士忌或白兰地之类的蒸馏酒，如啤酒之类的酿造酒比较少被列入其中。

贵腐葡萄酒价格2015

贵腐葡萄酒是一种晚摘型的甜白葡萄酒，是受到贵腐霉菌Noble Rot侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒，这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的霉菌，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和香味。

贵腐菌要在早晚潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉的雾天，全世界只有匈牙利的托卡伊和法国的苏玳两个地区具备这样的气候特征。

受到贵腐菌感染的葡萄几乎没有水分，酿成的葡萄糖分很高，而且带一点点神秘的香味，正是霉变产生的少许药味，所以贵腐酒确实是蒸馏酒。

贵腐葡萄酒保质期

酒所谓的保质期其实因为食品监管局的标准而规定的。干红葡萄酒的保质期一般3年、5年和10年不等。但每一款红酒都有最佳适饮期限，干红葡萄酒一般在2年左右。开了瓶的干红只能保存1星期。

贵腐葡萄酒年份要喝新鲜的

红酒不是存放时间越长越好。年份对于葡萄酒很重要，但葡萄酒并非储存时间越长越好，酿造好的葡萄酒可以说要讲究“天时地利人和”。

通常听说某个年份的葡萄酒是上好的佳品，正是由于这个年份信息代表了葡萄生长季所蕴含的整体信息，包括了气象因素、土壤因素和栽培管理等因素。另外，酿酒商也是决定葡萄酒品质的重要因素。

红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精。

贵腐酒是什么葡萄酒

我是做张裕的，肯定的告诉你，贵馥晚采甜葡萄酒绝对不是贵腐酒，没有一点点贵腐菌的成分在里面，呵呵。

贵腐葡萄酒三大产地

托卡伊是匈牙利上好的葡萄酒，是世界上贵腐甜白。这种贵腐酒产自匈牙利托卡伊·赫贾利亚葡萄酒产区，位于布达佩斯以东约125英里处，靠近斯洛伐克边境。从贝多芬到歌德再到彼得大帝，此酒在历史上一直受到名人的欢迎，甚至被法国路易十四称赞。

托卡伊红酒一般呈黄金色，口感非常甜，还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及类似蜂蜜和花蜜的甜味，当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是，它拥有突出的陈年潜力，有的可以放上一个世纪甚至更久。

公牛血

公牛血是匈牙利另一很是的葡萄酒，它产自匈牙利北部的埃格尔(Eger)产区。公牛血因酒色深红而被誉为“公牛血”，这种葡萄酒风格粗犷炽烈，且酒体饱满，还带有森林黑果酱的味道以及适宜的酸度，口感与风味颇佳，备受赞誉。

以上列举的两个红酒品牌——托卡伊、公牛血，都是匈牙利地区很是的品牌，备受人们的赞誉。而且两款红酒的口感香醇细腻，优雅醇厚，香气馥郁，酒液亮丽