农家自酿蒸流白酒酒坊(纯粮食酒农家自酿)

纯粮食酒农家自酿

10度左右。一般自酿的果酒因其原料（果）含糖量有限，发酵后酒度一般10度以内，在发酵时补充糖分，可以使发酵成酒达到16度，再高是不可能了，酵母在这个酒度以上是不起作用的。其实自己酿造白酒费时费力味道也不是很好，所以还不如买点喝来的实惠。

自酿纯粮食酒可以喝吗

可以喝的，但是味道不醇正了，很刮。因为这白色物质是酒体内物质的合成物。本来分散时酒好喝，现在时间久了凝聚在一起后，酒体内的这些物质就失去作用了，所以味就变了。

农家酿造白酒

一、谷酒跟高粱酒有什么区别

这类酒都由农家自己酿造，多为五谷粗粮，属于健康饮品，此外还有舒筋活血等功效，适量饮用是有益身体的。

二、谷酒跟白酒有什么区别

曲酒、高粱酒都是白酒；谷酒一般指米酒。以高粱、小麦、大米、玉米等为原料，用大曲、小曲、做为糖化发酵剂，经粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、储存、勾调而成的含有酒精的饮料就是白酒。白酒分类方法很多，其中单粮酒是指只用一种粮食酿造的白酒，大多是用的高粱，也就是高粱酒。因其制做过程所用的发酵剂是大曲、小曲或其他麸曲，所以又叫曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度数较低的、有色泽的饮料酒。白酒，无色，酒度较高，燥辣，刺鼻；谷酒，一般是黄色、红色或褐色（原料炒与不炒区别），酒度较低，味淡。

四、要说好，肯定上高粱酒了

高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

自酿纯粮白酒

　　要使酿制纯粮白酒喝时不烧喉应该;　　

1、多存放一段时间，尽量使低沸点的成分挥发。　　

2、采用麸曲、大曲代替糖化酶酵母，高沸点的成分多一些，会很大程度缓解烧喉症状。　　另外，清香工艺酿造的白酒，甘冽、爽口，有烧喉的刺激感觉。　　浓香工艺白酒，入口绵柔、窖香浓郁，回味悠长。刺激性小。　　酱香工艺的白酒，入口绵柔，酱香突出，空杯留香持久，对喉的刺激性小。

自制纯粮食酒

造成酒苦的原因：

发酵温度高，顶温达到40度左右，酒水就会出现苦味，杂菌感染也会出现苦味。

解决酒苦的方法：

控制发酵温度，不要过高。加强卫生管理，杜绝杂菌感染。

酒水已经苦了，去除掉却很难只能采取掩盖的方式，加糖可以掩盖。

用千分之1~3的白砂糖（重量比）酌情加入，苦味也有大小之分，自己摸索一个合适的比例。

自制纯粮酒

39度的纯粮酒酒制作过程：

纯粮酒生产流程。原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品（二）关键控制环节。1. 配料：以高粱为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料

2. 发酵：培制中、高温曲，泥窖固态发酵，酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行。

3. 贮存：白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟。

4. 勾调：勾调主要是对不同的基酒进行组合。然后基酒降度至39度即可

米酒农家自酿

白米酒的自酿方法：首先将糯米蒸熟成米饭后凉至不烫手的温度；

其次将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里，平铺一层；然后将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上；

再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭，一层米饭，一层酒曲的铺上，大约4层；

最后将容器盖盖严，放在适宜的温度 下；大约发酵36小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱。

纯粮食酒农家自酿多少钱

就说一下我家自家的散酒吧，烤的玉米酒。买玉米价格1块1左右，烤一次酒500斤玉米出200斤酒，150块钱的煤，几块的电费。最低10元每斤:50°，一斤酒大概差不多好几块才保本，村里价格搞高了在本地销不出去。 品牌酒卖得贵成本也贵，各种人工费宣传打广告，当然利润更高。农村嘛自己烤也不用请人，别人觉得好喝就买，和你关系好也来买。

不过白酒行业竞争挺大的，利润也高，什么时候我才能做大做强

小野花镇楼

纯粮食酿的酒

是纯粮酒：

我先要说说什么是白酒，现在制作方法有固体法和液体法。酒厂我去过好几个，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的酒。

然后再说一下白酒的制作成本。第一，原料价格。原料即是粮食，我们采用的玉米是本地富硒小子黄玉米，价格大概在2元钱一斤左右浮动，按照三斤玉米一斤酒的出酒率来看，一斤纯苞谷酒的原料成本在6元左右。而高粱我们选用的是精选的红高粱，价格大概在2.8元左右，高粱的出酒率比玉米要低一点，大概4－5斤高粱出一斤酒，那么一斤纯高粱酒的成本在12元左右。

第二，人工成本。大家都知道，现在人工成本非常高，即便是我们农村人工最少也都需要大概150～200元一天，一个人一天能取一百斤左右。那每斤酒的人工成本大概就是4元左右。

第三，时间成本，粮食酒的酿造需要经过多道工序，包括蒸煮，糖化，发酵，蒸馏等。这么一整个工序下来根据季节不同大概一个月到三个月的时间，这个时间中我们是需要每天都劳动的，资金也是占用的，这个成本大概摊到每斤酒的成本上在3～5元。

综合以上，纯粮食酒的成本大概在13元到20元之间。低于这个价格基本都是勾兑酒。

纯粮食酒农家自酿图片

工具/原料

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碎玉米粒 (1斤)

安琪白酒曲 4克

方法/步骤

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我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)搅拌好的酒曲水倒入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。(发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不沾油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)

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关键时刻来了，蒸馏！(注 家有高压锅的朋友可以到五金店和淘宝上买硅胶管5米到6米管子可以用开水煮下消毒也可以蒸馏一下水消毒。没有的朋友只有花钱到淘宝上买专业的家庭蒸馏锅了)把发酵好的酒倒入锅里盖上，高压锅盖子上都有一个出气嘴连接上硅胶管用铁丝固定好

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关键！蒸气遇冷才会成液体！所以我们要准备一个大盆我用我娃儿洗澡盆装上冷水把硅胶管放入冷水中，管子会浮出水面我用小盆装上水把它压下去这样才有更好的效果

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出酒口拿个瓶子接上我们就可以开火了，刚开始用大火烧开然后转中火等它慢慢出白酒。我提几点要注意的：1.冷却水要随时翻动不是冷却水会变热水。2.刚出来1两的酒请到掉不要，里面的乙醇和有害物质很多对身体不好。3.刚出来的酒度数很高慢慢的会越来越低，我们可以多准备两个瓶子装，这个就看自己喝点试试看高度一个瓶子低度一个瓶子最后再来中合一下。直到蒸馏出的酒没啥酒味了就不用再蒸馏了关火即可。

纯粮食酿酒方法

纯粮食酿造的白酒有酱香型、浓香型、清香型。香型取决于工艺!

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。