白酒年份越久越好喝吗？并不全是

2022-12-12 发布者：高夕一

导读　　白酒存放年份越久越值钱已经变成很多人的固有思想。那么白酒是不是真的存放越久越好?未必，其实很多白酒是没有存放价值的。

　　白酒存放年份越久越值钱已经变成很多人的固有思想。那么白酒是不是真的存放越久越好?未必，其实很多白酒是没有存放价值的。

　　首先我们先要搞明白，白酒为什么年份越久越好喝?

　　其一，辛辣刺激性口感的减弱。白酒中的醛类，尤其是乙醛，是酒体初期辛辣刺激的“罪魁祸首”，随着时间的沉淀乙醛会被缓慢挥发，白酒口感会变柔和。其二，白酒内部的各种成分会在存放过程中发生缓慢的化学反应，随着时间的退役，酸酯醇醛比例会平衡，口感更协调。

　　那哪些白酒不适合长久存放呢?

　　一种是低度酒，醛类物质和酒精都会挥发。50度以下的白酒本来酒精含量就低，随着酒精度的下降，各种微生物有了生存环境，会出现发酸变质的情况。另一种是非粮食酒。非粮食酒中添加大量食用酒精和香料。随着时间的推移，香料的香味会越来越淡，食用酒精也会逐渐水解，存放久了只会剩下一瓶度数变低的食用酒精，一打开瓶盖都是刺鼻的酒精味。还有一种是清香型白酒。清香型的白酒追求的是当即饮用，1-5年的清香酒能更好的体现。;清香型酒里面的微量元素比较单一，香味物质对于酱香、浓香没有那么复杂，不需要长年累月的时间去发生化学反应。

　　同理，高浓酱香酒是需要长时间存储的。尤其是酱香型的白酒，度数大多在53度以上，由于生产工艺要求高，窖藏年月久，游离酒分子少，白酒浓度和成分都能保持稳定。

　　对于小编的讲解，是不是对酒的存放有了清晰的理解呢。赶快看看自家存放的白酒，不适合长期存放的酒赶快消灭吧。

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