葡萄酒加鸡蛋清可以吗(红酒加蛋清)

红酒加蛋清

可以，因为红酒含有单宁，味涩，加入后会影响鸡蛋的口感。

打鸡蛋时加入少许料酒。料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下，加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面，蛋白质还来不及变老，就已经凝固，所以炒出来也更嫩。同时，料酒还是除腥增鲜的高手，在鸡蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。这样炒鸡蛋，不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。

料酒中含丰富的氨基酸和糖类，和鸡蛋一起烹调，营养更丰富。注意，每次放入料酒不能过多，不能用白酒、红酒代替料酒。

红酒加蛋清还是蛋黄

红葡萄酒的制作方法，先把葡萄洗净，将葡萄搅碎，放白糖拌匀，置阴保存，每天搅拌两次，充分发酵，第八天过滤汁液，加搅成泡沫的蛋清一起搅，静置一周即可食用。

葡萄酒放蛋清起什么作用

红酒沉淀物为葡萄渣和就是结晶。

这两种沉淀物是很正常的。

葡萄渣是因为葡萄酒是用葡萄纯酿出来的，在榨汁浸皮过程中会有大量的葡萄渣产生。

当然，绝大部分葡萄渣会被过滤掉，但是肯定是过滤不干净的。

要真正过滤干净，需要多次蛋清或者鱼胶法过滤。

那就不是用滤网过滤了，因为很多葡萄渣很细小，滤网无法过滤，

所以需要在葡萄酒里面下蛋清或者鱼胶，然后使得葡萄渣吸附在上面，凝成固体，然后才好过滤。

但是，多次这样的过滤是会影响葡萄酒的口感和一些细节的。

所以，很多酒是不愿意这么做的，至少不会为了过滤干净而牺牲酒的质量，

那么酒里面有沉淀物就很正常了。

还有一种是酒石酸结晶。这个是葡萄酒里面的酒石酸长期存放形成结晶体，从而形成沉淀。

葡萄酒加蛋清

自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。

蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。

蛋清澄清法操作

用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明.

红酒打鸡蛋

锅内装入一大碗清水，烧开转小火，放入洗净的红枣和枸杞。继续小火烹制。

中小火煮大约5分钟。放入红酒。

煮至红枣发软，关火，将鸡蛋打入锅里，盖上锅盖，焖几分钟。

鸡蛋逐渐完全凝固。

放入红糖煮至红糖完全融化，就可以了。

红酒加鸡蛋

食材：红酒50ml；一个鸡蛋；

做法：

1.把红酒倒入干净的锅里，最好是奶锅那种小点的；

2.开火加热不断搅拌；

3.等到红酒沸腾打入生鸡蛋就像大荷包蛋，然后搅破蛋黄；

4.关火，继续搅拌鸡蛋，让它熟一点即可。

调酒加入蛋清

清酒可以降低鸡尾酒的酒精度，同时保持鸡尾酒的风味。 　　

1、【TheSacredFig无花果密语】 　　60ml清酒 　　　　30ml自制波特酒无花果糖浆 　　20ml鲜青柠汁 　　5mlCampari堪培利开胃酒 　　做法：先用巧克力酱涂抹酒杯边缘等待其凝固，并取一冰块置于杯中。把材料放进摇杯中摇匀，倒进酒杯中，最后添上经过波特酒腌渍的无花果条。 　　

2、【Dragonade龙舟】 　　1/5个火龙果 　　60ml清酒 　　5mlOloroso雪莉酒 　　15ml自制青柠浓缩汁 　　做法：取口径较宽并能容纳两冰块的陶瓷杯，把两冰块置于杯中。然后把火龙果碎块、清酒、雪莉酒以及青柠汁依次倒进调酒杯，摇匀后倒入陶瓷杯中，最后放上火龙果切片和可食用干花。 　　

3、【SakeBee清酒小蜜蜂】 　　20ml三得利白州12年 　　40ml清酒 　　20ml玫瑰蜂蜜 　　20ml鲜柠檬汁 　　蛋白 　　做法：把材料倒进调酒杯中，用力摇匀后倒进鸡尾酒杯里，再撒上橙子皮和玫瑰花瓣。 　　

4、【TranspacificSession太平洋会议】 　　40ml清酒 　　20ml黑麦威士忌 　　25ml枫糖糖浆 　　15ml鲜柠檬汁 　　5mlD.O.M.Benedictine力娇酒 　　蛋清 　　做法：把材料放进摇杯中，然后倒进苏打水直到杯满，用力摇匀后倒进陶瓷杯中，最后放点干橙皮以及可食用干花。

加蛋清的酒

可以的，蛋清的主要成分虽是蛋白质,富含营养,但本身有一定的抗菌作用,不容易腐烂,在空气中容易失去水分而变成固体,所以有一定的黏合作用。

自制葡萄酒什么时候加蛋清

1．葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具有漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。

2．要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了葡萄酒的做法把葡萄洗干净，沥干水份。放到容器里把它捏碎。

3．在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。

4．在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。

5．二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。再备一个容器，擦干净不要有水份。

6．纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再发酵一个星期。将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。

7． 1如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。1把它打成泡沫，把它放入酒中。1然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。

蛋清和红酒的反应

首先说一下红酒，由于酿造红酒的葡萄的果肉中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。所以有很多人都喝红酒来美容养颜，也有很多用红酒来做面膜使用的，可能天然发酵的红酒有这样的功能，可现在市场上卖的红酒大多都勾兑酒，酒里含有大量的酒精成份，酒精对于皮肤是有强刺激性的，如果长时间的涂抹，不仅不能起到美容的作用，反而因挥发的原因导致皮肤干燥缺水，甚至有可能导致皮肤敏感，出现红血丝等一系列皮肤问题。在来说说鸡蛋黄，蛋黄主要物质为卵磷脂、DHA、铁、卵黄磷蛋白等，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主， 预防心脏病有益，而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2 可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等，蛋黄的营养价值很高，但对于敷在脸上，经皮肤吸收是非常有限的，且蛋黄的营养需要各种酶来参与转化才能提供供身体所需，也就是并不能直接给皮肤补充营养，不能通过敷面膜的方式达到美容的目的。虽说你用这两种物质敷脸，不一定能有副作用，但长期使用对皮肤来讲的是百害而无一利的。

黄酒加蛋清

主料：

即食海参100克、鸡脯肉150克、虾仁50克、黑木耳50克。

调料：

蛋清一个、湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。

做法：

1、先将海参洗干净，切片。再将鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。将虾仁洗干净挤干，用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅氽透。之后捞出来放冷水当中。

2、沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参、用旺火烧开;氽入鸡片、虾仁、盐、黑 木耳即可。